Christel Dupérat – Page 2 – Ferme de Bonneville

2 juillet 201622 juillet 2016

La Rieuse de Bonneville

L’Orge de la Ferme de Bonneville a donné naissance grâce au savoir-faire d’un paysan-brasseur local à une bière artisanale biologique « La Rieuse Blonde Bio » que nous sommes très fiers de vous présenter .

Dans les années 80, notre grand-oncle Nelson, paysan sur les terres déjà bio de Bonneville, avait oeuvré avec le boulanger du village René, pour proposer un pain avec ces céréales bio qu’ils vendaient à La Rochelle aux premiers consommateurs en quête de produits de terroir biologiques . Plus de 30 ans plus tard, le petit-fils du boulanger : Arnaud, est devenu paysan brasseur à Nuaillé d’Aunis.

Au bout d’une année de discussions et de réflexions, Arnaud s’est fait contrôlé par Ecocert pour préparer cette 1ère bière bio avec notre orge, « La Blonde ».

Nous espérons que comme nous, vous l’apprécierez et que la gamme pourra s’étoffer dans quelques années.

Vous pouvez trouver cette bière chez Arnaud Clavurier, EARL La Prée des Noues à Nuaillé ainsi que dans des magasins biologiques et de proximité :

Rayons Verts , boulevard Sautel à La Rochelle (17)

Biocoop Terre et Mère à Luçon (85)

Magasin de Producteurs de l’Ile de Ré (17)

Biomonde à Rochefort (17)

Panier Nature Lhoumeau (17)

L’Eau Vive à Puilboreau 17 (Ouverture fin Août )

Biocoop à St Jean d’Angély (17)

……

8 juin 2016

Visites de la Ferme – été 2016

Les visites 2016 c’est reparti ! 2 dates vous sont proposées par l’Office de Tourisme cet été pour la Ferme de Bonneville

Vendredi 29 Juillet et Vendredi 12 Août.

Inscription directement auprès de l’Office de tourisme « Aunis Marais Poitevin » et RV à 10H à Thairé le Fagnoux pour une visite du moulin et une petite balade dans les prés de Bonneville jusqu’aux poulaillers.

30 mai 2016

Verrines de Fraises Basilic au Crumble de Farine de Lentilles

Pour la pâte à crumble : 100g de farine de lentilles vertes, 50 g de graines de tournesol, 50g de beurre, 50g de sucre roux.
Laver et couper les fraises, les garder au frais avec du basilic frais ciselé .
Mixer les graines de tournesol, préparer une pâte sableuse en ajoutant la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Disposer dans un petit plat à tarte sur une grosse épaisseur et faire cuire 150 min à 180°. Laisser 5 min dans le four éteint.
Faire fondre un sachet de sucre vanillé dans 40 cl de crème liquide au frigo (environ 1 Heure dans le bol avec le fouet). Puis monter en chantilly bien ferme.
Verser 1 cc de sirop de fraise (je prend celui de Valérie Rialland du Verger de St Jam) dans une vérine ou une coupe.
Ajouter 1 couche de salade de fraise, puis une couche généreuse de crème fouettée à la vanille puis encore une couche de salade de fraises.
Terminer en émiettant le crumble de lentilles/tournesol.

9 mai 20161 juin 2016

Salon MESSIDOR 2016

Nous serons présents les Samedi 18 et Dimanche 19 Juin à Aytré pour le salon écologique MESSIDOR.

Retrouvez nous sur le marché des producteurs biologiques :

http://www.aytre.fr/Prairial-devient-Messidor

Nous y apporterons une sélection de nos produits « secs » : farines, huiles et légumes secs.

Ce samedi là, la boutique à la ferme sera par conséquent fermée.

16 mars 2016

Pain de Mie moelleux au miel

Ingrédients : 500 g de farine de Blé T65, 10 g de levure fraiche, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 pincée de sel fin, 20 cl de lait, 10 cl d’eau, 50g de beurre.

Emietter la levure fraiche dans le mélange lait+ eau + miel, ajouter d’un coup la farine, commencer à pétrir, ajouter le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et pétrir encore qqs minutes. (en tout 3 à 4 min de pétrissage dans un pétrin électrique, 10 min à la main.)

Laisser doubler de volume. Dégazer et verser dans un moule à cake chemisé. Laisser reprendre un peu de gonflant le temps de préchauffer le four et cuire 30 min environ à 230°.

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12 mars 201614 mai 2016

Portes-Ouvertes de la Ferme

Journée de fête à la ferme Samedi 7 Mai de 10H à 18H avec Marché de producteurs bio (plus de 10 producteurs : vins, jus de fruits, fromages, yaourts, terrines, charcuterie, légumes, miels, confitures , sirops, tisanes, plantes aromatiques, savons et crèmes artisanaux…), céramiques artisanales, abris de jardins pour oiseaux, librairie nomade…

Sidonie (Savonnerie Champagne) vous montrera le processus de fabrication des savons

Didier (Biomiel) vous expliquera le travail des abeilles avec une ruche ouverte

Ce samedi c’est l’occasion d’amener ses épluchures, de la tonte de pelouse (un sac de 30l max/pers.) Matthieu abordera le compostage de façon large et avec une approche permaculturelle. Mise en service d’un composteur (on choisira ensemble le plus adapté^^) et peut-être réaliserons nous un planche de culture « en lasagne »

Nicolas et Annick vous feront participer tout au long de la journée à la fabrication et à la cuisson sur place de pain avec la farine de la ferme.

Quelques animaux seront dans le pré juste à côté du marché.

Muriel (Esprit Nomade) offrira une lecture de conte aux enfants à 16H

Visite du moulin avec Yann toutes les 2 heures.

Vente au verre de tisanes chaudes et froides, de jus de raisin, pétillants….

Espace Bien-être : démonstrations de Dien-Chan, de Réfléxologie plantaire, naturopathe, Feng-Shui de la maison, démonstrations de portage (bébés, enfants)

Espace Créatif : Atelier de Land’Art dans les prés de Bonneville avec Carine (2 ateliers sur la journée sur réservation et avec participation), expos des élèves de l’atelier L’Origan (aquarelles), démonstrations de sculpture sur os, sculpture sur bois…

Apportez vos vieux T-Shirt pour les transformer en sac avec Mic-Mac Créations https://www.facebook.com/Mic-Mac-Cr%C3%A9ation-1487628188199914/?fref=ts

Un repas préparé par Chloé et Axel de la Ferme de Pommerou sera proposé pour le déjeuner (merci de réserver pour notre organisation)

Dessert préparé par Angela (Les Délices d’Angela).

Vous aurez également la possibilité de pique-niquer sur place avec les produits achetés sur le marché.

Nous vous espérons nombreux, avec le soleil et la bonne humeur , en toute simplicité !

Menu proposé pour le repas fermier :

Entrées au choix:

– Terrine mémé

– Velouté de carotte à la coriandre, chantilly au cumin

Plats au choix :

– Ribs de porc et saucisse grillés, frites maison à la graisse de canard et salade verte

– Fricassée de volaille à l’estragon, poêlée de légumes de saison

RV à l’entrée du village de Thairé le Fagnoux (commune de St jean de Liversay 17170), suivez les pancartes !!

6 mars 20166 mars 2016

L’hiver à la Ferme

Après les agnelages, qui ont commencé cette année avec presque 15 jours d’avance (avant Noël) c’est maintenant la pleine saison des vélages, et nous avons eu cette semaine notre 2ème paire de jumeaux de la saison !

Igloo (notre taureau) adore qu’on lui gratte le dos, et quand il est content : ça donne ça !

27 février 201616 mars 2016

Sablé à la farine de lentilles vertes nappé de crème maïs et clémentines

Pour 6 à 7 Gourmandises « Bonneville »

Pour le sablé à la farine de lentilles vertes :

110 g de farine de lentilles, 1 Jaune d’oeuf, 80g de sucre roux, 80g de beurre, 30 g de noisettes grossièrement hachées.

Pour la crème :

20 g de farine de maïs, 60 g de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 1/2 gousse de vanille, 25 cl de lait.

1 clémentine, 50 g de chocolat noir.

Mélanger la farine, le sucre et les noisettes hachées, ajouter le jaune d’oeuf au centre, commencer à mélanger, puis verser enfin le beurre fondu. Malaxer à la main et étaler sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Rectifier la forme à l’emporte pièce. Faire cuire 8 min à four chaud 170°. A la sortie du four, le biscuit est encore mou, laisser le durcir en séchant sur la plaque.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et napper généreusement au pinceau chaque biscuit. Réserver.

Faire une crème pâtissière et la laisser refroidir au réfrigérateur. Quand elle est bien froide. Napper chaque biscuit d’une épaisse couche de crème. Finir avec des quartiers épluchés de clémentines.

Si vous remettez au frais avant de déguster, protéger le biscuit de l’air pour éviter que la crème ne fasse « une peau ».

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27 février 201627 février 2016

Salade de Gésiers de volailles confits

Verser les gésiers frais dans un plat allant au four. Saupoudrez de gros sel de l’Ile de Ré et de thym. Couvrir généreusement de gras de canard (je récupère celui de la cuisson de nos canard , que je conserve au frais en bocaux). Mettre à four doux (150)C° pour environ 1 Heure. Les gésiers doivent mijoter dans le gras à petit bouillon.

Vous pouvez laisser refroidir, placer vos gésiers dans un bocal en prenant bien soin que le gras recouvre tous les gésiers et les conserver ainsi au réfrigérateurs plusieurs jours.

Au moment de servir, débarrasser le surplus de gras, recouper les gésiers en morceaux ou en fines lamelles et faites les revenir quelques minutes à la poêle, poivrer.

Absolument délicieux sur une salade vinaigrée avec des cerneaux de noix.

17 février 201616 mars 2016

Terrine végétale à Farine de lentilles

Ingrédients : 150 g de farine de lentilles vertes, 1 oignon, 2 carottes, 50 cl d’eau , 1 cc bombée de curry, 1 CS de graines de Tournesol, Huile (de tournesol), sel, poivre

Râper les carottes, émincer très finement l’oignon, saler, poivrer généreusement et ajouter le curry. Faire revenir dans 1 cuillère d’huile. Faire cuire doucement 15 min à couvert.

Délayer la farine de lentilles avec les 50 cl d’eau puis mettre sur le feu dans une casserole à fond épais, saler légèrement et mélanger avec un fouet jusqu’à parvenir à un crème épaisse. Retirer la casserole du feu, ajouter les légumes râpés et les graines de tournesol et placer la préparation dans un plat (à cake ou une terrine) pour cuire encore 35 min au four 180°

Se mange froid avec une tartine de pain grillé ou avec une salade verte.

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