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Toutes les recettes de la ferme de Bonneville

Tournicotis Choco-Menthe à la farine de lentilles vertes

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Pour la pâte verte : 100g de farine de lentille, 1 jaune d œuf, 60g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel et 1 goutte d essence de menthe (vous pouvez utiliser du sirop de menthe, dans ce cas, diminuer la quantité de sucre)
Pour la pâte chocolat : 100g de farine de blé T80, 1 jaune d œuf , 60g de sucre et 60g de beurre, 1 pincée de sel et 1cs de cacao non sucré
Réaliser 2 pâtes sablées en boule, laisser reposer 15 min au froid.

Étaler chaque boule en un rectangle (vous pouvez vous aider de film alimentaire), surperposer les 2 rectangles et les rouler en boudin.

Laisser durcir le rouleau au frais et le couper en tronçons de 1 cl environ d épaisseur

Cuire 10 min à 210 degrés en surveillant que ca brunisse pas trop. Laisser refroidir sur la plaque.
Astuce extra-gourmande : ajouter quelques éclats de chocolat noir entre les 2 couches.

Truffes croustillantes au chocolat (Farine de lentilles)

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Pour préparer le sablé : 50g d’un mélange tant pour tant de Farine de Lentilles vertes et de Farine de Maïs, 50 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, et 20g de sucre roux. Pour la truffe : 200g de bon chocolat pâtissier

Faire fondre le beurre avec le sucre roux. Ajouter les  farines et malaxer rapidement. Etaler sur une plaque chemisée puis faire cuire environ 8 min à four 210°.

Pendant ce temps, faire fondre 200 g de très bon chocolat pâtissier avec une cuillère à café de rhum.

Mélanger les 2 préparations en émiettant le sablé dans le chocolat fondu. Laisser refroidir et former des petite truffes que vous roulerez dans du sucre glace ou du cacao avant de laisser complètement refroidir au frais.
Vous pouvez customiser vos truffes avec un glaçage au chocolat blanc, une panure de pistaches hachées, etc,etc…

Terrine végétale coco-Pois chiches-courgettes

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Pour environ 250g de courgettes cuite (2 petites) :

80g de farine de Pois chiches, 25 g de graines de tournesol, 20g de flocons d’avoine, 20g de coco râpée

1 cc de curry doux, 1 cc de curcuma, 2 cc de sauce soja, coriandre moulue , sel et poivre

Faire cuire les courgettes épluchées à la vapeur. égoutter et réduire en purée.

Faire légèrement griller à sec les graines de tournesol.

Dans un récipient, placer la purée de courgettes et les épices, ajouter la coco, les flocons et les graines, la sauce soja, saler avec parcimonie , poivre, coriandre et mixer le tout plus ou moins finement selon le résultat désiré.

Huiler une petit terrine (Huile de tournesol) et verser la préparation (qui a la consistance d’une purée épaisse).

Faire cuire 40 à 45 min à 180°

Tarte Fraîcheur à la farine de lentilles vertes

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Pour 4 Tartelettes :

150 g de farine de lentilles vertes, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 1 Oeuf, 75g de fromage très sec râpé (tome de chèvre, parmesan, gruyère…)

Moutarde aromatisée ou tapenade ou pesto de tournesol pour napper les fonds de tarte (1 CS par tartelette)

légumes du moment (ici : poivron vert, betterave, concombre), basilic, quelques graines de tournesol, fleur de sel et huile de chanvre

Préparer une pâte à tarte en ajoutant si besoin un filet d’eau. Former une boule, filmer et laisser durcir au frais environ 1 heure.

Vous pouvez utiliser des légumes qui se mangent crus ou légèrement blanchis (tomates, brocolis…), ici j’ai réalisé quelques chips de betterave au four.

Huiler les moules à tarte avec un peu d’huile de tournesol. foncer sur 0,5 cm d’épaisseur, faire des trous avec une fourchette sur toute la pâte et faire cuire à blanc 15 à 20 min à 160°.

Démouler, laisser refroidir. Napper de la sauce choisie ( pour moi moutarde aux baies roses) et disposer harmonieusement les légumes craquants, le basilic. Parsemer de quelques graines de tournesol grillées, 1 pincée de fleur de sel et quelques gouttes d’huile de chanvre.

Vous pouvez proposer avec une petite crème fouettée salée à la ciboulette ou autres herbes du jardin.

Si vous avez trop de pâte par rapport à la taille de vos moules à tartelettes, vous pouvez ajouter 1 poignée de graines de tournesol et de pavot, du poivre et de la fleur de sel à la pâte, malaxer, étendre au rouleau et découper des petits rectangles, vous aurez ainsi des délicieux petits gâteaux apéro ! (10 à 15 min à 180°)

Verrines de Fraises Basilic au Crumble de Farine de Lentilles

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Pour la pâte à crumble : 100g de farine de lentilles vertes, 50 g de graines de tournesol, 50g de beurre, 50g de sucre roux.
Laver et couper les fraises, les garder au frais avec du basilic frais ciselé .
Mixer les graines de tournesol, préparer une pâte sableuse en ajoutant la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux. Disposer dans un petit plat à tarte sur une grosse épaisseur et faire cuire 150 min à 180°. Laisser 5 min dans le four éteint.
Faire fondre un sachet de sucre vanillé dans 40 cl de crème liquide au frigo (environ 1 Heure dans le bol avec le fouet). Puis monter en chantilly bien ferme.
Verser 1 cc de sirop de fraise (je prend celui de Valérie Rialland du Verger de St Jam) dans une vérine ou une coupe.
Ajouter 1 couche de salade de fraise, puis une couche généreuse de crème fouettée à la vanille puis encore une couche de salade de fraises.
Terminer en émiettant le crumble de lentilles/tournesol.

Pain de Mie moelleux au miel

IMG_1120 IMG_1123 IMG_1262 IMG_1263 Ingrédients : 500 g de farine de Blé T65, 10 g de levure fraiche, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 1 pincée de sel fin, 20 cl de lait, 10 cl d’eau, 50g de beurre.

Emietter la levure fraiche dans le mélange lait+ eau + miel, ajouter d’un coup la farine, commencer à pétrir, ajouter le sel et pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Ajouter enfin le beurre coupé en petit morceaux et pétrir encore qqs minutes. (en tout 3 à 4 min de pétrissage dans un pétrin électrique, 10 min à la main.)

Laisser doubler de volume.  Dégazer et verser dans un moule à cake chemisé. Laisser reprendre un peu de gonflant le temps de préchauffer le four et cuire 30 min environ à 230°.

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Sablé à la farine de lentilles vertes nappé de crème maïs et clémentines

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Pour 6 à 7 Gourmandises « Bonneville » 

Pour le sablé à la farine de lentilles vertes :

110 g de farine de lentilles, 1 Jaune d’oeuf, 80g de sucre roux, 80g de beurre, 30 g de noisettes grossièrement hachées.

Pour la crème :

20 g de farine de maïs, 60 g de sucre, 3 jaunes d’oeufs, 1/2 gousse de vanille, 25 cl de lait.

1 clémentine, 50 g de chocolat noir.

Mélanger la farine, le sucre et les noisettes hachées, ajouter le jaune d’oeuf au centre, commencer à mélanger, puis verser enfin le beurre fondu. Malaxer à la main et étaler sur votre plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Rectifier la forme à l’emporte pièce. Faire cuire 8 min à four chaud 170°.  A la sortie du four, le biscuit est encore mou, laisser le durcir en séchant sur la plaque.

Faire fondre au bain-marie le chocolat et napper généreusement au pinceau chaque biscuit. Réserver.

Faire une crème pâtissière et la laisser refroidir au réfrigérateur. Quand elle est bien froide. Napper chaque biscuit d’une épaisse couche de crème. Finir avec des quartiers épluchés de clémentines.

Si vous remettez au frais avant de déguster, protéger le biscuit de l’air pour éviter que la crème ne fasse « une peau ».

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Salade de Gésiers de volailles confits

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Verser les gésiers frais dans un plat allant au four. Saupoudrez de gros sel de l’Ile de Ré et de thym. Couvrir généreusement de gras de canard (je récupère celui de la cuisson de nos canard , que je conserve au frais en bocaux). Mettre à four doux (150)C° pour environ 1 Heure. Les gésiers doivent mijoter dans le gras à petit bouillon.

Vous pouvez laisser refroidir, placer vos gésiers dans un bocal en prenant bien soin que le gras recouvre tous les gésiers et les conserver ainsi au réfrigérateurs plusieurs jours.

Au moment de servir, débarrasser le surplus de gras, recouper les gésiers en morceaux ou en fines lamelles et faites les revenir quelques minutes à la poêle, poivrer.

Absolument délicieux sur une salade vinaigrée avec des cerneaux de noix.

Terrine végétale à Farine de lentilles

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Ingrédients : 150 g de farine de lentilles vertes, 1 oignon, 2 carottes, 50 cl d’eau , 1 cc bombée de curry, 1 CS de graines de Tournesol, Huile (de tournesol), sel, poivre

Râper les carottes, émincer très finement l’oignon, saler, poivrer généreusement et ajouter le curry. Faire revenir dans 1 cuillère d’huile. Faire cuire doucement 15 min à couvert.

Délayer la farine de lentilles avec les 50 cl d’eau puis mettre sur le feu dans une casserole à fond épais, saler légèrement et mélanger avec un fouet jusqu’à parvenir à un crème épaisse. Retirer la casserole du feu, ajouter les légumes râpés et les graines de tournesol et placer la préparation dans un plat (à cake ou une terrine) pour cuire encore 35 min au four 180°

Se mange froid avec une tartine de pain grillé ou avec une salade verte.

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Terrine végétale aux pois chiches

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Ingrédients : 160 g de Pois chiches secs, 2 oeufs , 1 CS de Farine de Chanvre, 1 CS de Farine de Maïs, 1 CS de graines de tournesol,1 cc de Cumin en poudre, 30 g de noisettes, 1 CS de sauce soja, baies roses, sel , poivre, 1 CS de raisins secs, 200 ml de pulpe de tomates

Faire tremper les pois chiches pendant 4 heures. Puis les faire cuire dans un grand volume d’eau non salée pendant 2H minimum.

Quand les pois sont bien cuits, jeter l’eau et les réduire en purée dans un robot. Ajouter la tomate, le cumin, 1 la sauce soja , 2 pincée de sel fin, du poivre, continuer à mixer. Retirer du robot . Battre les 2 oeufs dans un saladier, ajouter la purée de pois chiches, bien mélanger.

Mixer grossièrement au robot le mélange noisettes / graines de tournesol / baies roses. Ajouter dans la préparation aux pois en mélangeant bien . Ajouter enfin les raisins secs.

Verser la préparation dans votre moule et faire cuire pour 40 min à 180°.

Laisser refroidir avant de couper en tranche. Personnellement je l’aime aussi bien à la sortie du four !

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