Verser les gésiers frais dans un plat allant au four. Saupoudrez de gros sel de l’Ile de Ré et de thym. Couvrir généreusement de gras de canard (je récupère celui de la cuisson de nos canard , que je conserve au frais en bocaux). Mettre à four doux (150)C° pour environ 1 Heure. Les gésiers doivent mijoter dans le gras à petit bouillon.
Vous pouvez laisser refroidir, placer vos gésiers dans un bocal en prenant bien soin que le gras recouvre tous les gésiers et les conserver ainsi au réfrigérateurs plusieurs jours.
Au moment de servir, débarrasser le surplus de gras, recouper les gésiers en morceaux ou en fines lamelles et faites les revenir quelques minutes à la poêle, poivrer.
Absolument délicieux sur une salade vinaigrée avec des cerneaux de noix.
