sans gluten – Ferme de Bonneville

10 octobre 2016

Truffes croustillantes au chocolat (Farine de lentilles)

Pour préparer le sablé : 50g d’un mélange tant pour tant de Farine de Lentilles vertes et de Farine de Maïs, 50 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, et 20g de sucre roux. Pour la truffe : 200g de bon chocolat pâtissier

Faire fondre le beurre avec le sucre roux. Ajouter les farines et malaxer rapidement. Etaler sur une plaque chemisée puis faire cuire environ 8 min à four 210°.

Pendant ce temps, faire fondre 200 g de très bon chocolat pâtissier avec une cuillère à café de rhum.

Mélanger les 2 préparations en émiettant le sablé dans le chocolat fondu. Laisser refroidir et former des petite truffes que vous roulerez dans du sucre glace ou du cacao avant de laisser complètement refroidir au frais.
Vous pouvez customiser vos truffes avec un glaçage au chocolat blanc, une panure de pistaches hachées, etc,etc…

4 septembre 2016

Terrine végétale coco-Pois chiches-courgettes

Pour environ 250g de courgettes cuite (2 petites) :

80g de farine de Pois chiches, 25 g de graines de tournesol, 20g de flocons d’avoine, 20g de coco râpée

1 cc de curry doux, 1 cc de curcuma, 2 cc de sauce soja, coriandre moulue , sel et poivre

Faire cuire les courgettes épluchées à la vapeur. égoutter et réduire en purée.

Faire légèrement griller à sec les graines de tournesol.

Dans un récipient, placer la purée de courgettes et les épices, ajouter la coco, les flocons et les graines, la sauce soja, saler avec parcimonie , poivre, coriandre et mixer le tout plus ou moins finement selon le résultat désiré.

Huiler une petit terrine (Huile de tournesol) et verser la préparation (qui a la consistance d’une purée épaisse).

Faire cuire 40 à 45 min à 180°

14 août 2015

Bouchées aux courgettes et au chèvre (Farine de lentilles)

Ingrédients : 300g de courgettes râpées, 1 oignon, 80 g de Farine d’Engrain, 30g de farine de lentilles vertes, 2 oeufs, 100g de fromage râpé, Chèvre frais, Poivre, Fleur de sel, une pointe de curry

Faire rissoler les légumes râpées dans 1 CS d’Huile de tournesol

Assaisonner, ajouter les oeufs battus, le fromage râpé et enfin les farines tamisées.

Mettre la préparation dans des moules individuels ou des ramequins beurrés.

Insérer au centre de chaque portion, 1 petit morceau de chèvre frais (1/2 cc)

Faire cuire à four chaud 200° pour 25min.

A déguster tiède ou froid avec une belle salade verte assaisonnée d’Huile BB4 équilibrée en omégas 3/6/9 !

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7 août 20157 août 2015

Farine de Chanvre

Nous testons depuis quelques semaines un nouveau produit : la Farine de Chanvre, réalisée à partir des tourteaux de la fabrication d’Huile de Chanvre.

La farine de chanvre peut être incorporée à toute préparation, à hauteur de 5 à 30%, lui apportant une jolie couleur vert bronze et un goût frais. Vous lirez souvent « un petit goût de noisette », je trouve personnellement un goût mentholé.

J’ai testé les crêpes (200g de farine de Blé T80, 50 g de farine de chanvre) , la pâte à tarte salée (100g de farine de Blé, 50g de farine de sarrasin, 30 g de farine de chanvre) et après cuisson, j’ai versé un filet d’huile de chanvre sur la tarte aux légumes : un délice !

Pour les personnes intolérantes , la farine de chanvre peut être ajoutée à de la farine d’engrain, farine de sarrasin puisque qu’elle ne contient pas de gluten .

La farine de chanvre est réputée pour être riche en protéines et pauvre en glucides, ce qui le rend très intéressant sur le plan nutritionnel pour toutes les recettes végétariennes et personnes diabétiques.
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2 avril 20159 août 2015

Cake Gourmand épautre, lentilles au glaçage miel citron

Ingrédients : 3 oeufs, 10 cl d’huile de tournesol, 10 cl de miel liquide, 50g de farine de lentilles, 150g de farine d’engrain (petit épautre), 1 citron, 1/2 sachet de levure, gros sel . pour le sirop 3 CS de miel.

Battre les oeufs entiers très énergiquement, ils doivent être très mousseux et doubler de volume. ajouter le miel liquide et l’huile sans cesser de battre. Incorporez petit à petit les farines tamisées avec la levure. Ajouter le zeste du citron râpé et une pincée de gros sel concassé. Mettre dans un petit moule à cake (pour un grand moule, doubler les proportions) et enfourner à four chaud 180° pour 40 min.

Faire chauffer le miel avec le jus du citron. Arroser le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de déguster. vous pouvez également arroser de sirop chaque tranche dans l’assiette.

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9 novembre 20149 août 2015

lasagnes aux crêpes de sarrasin

Ingrédients
Pour 6 gourmands :
2 Barquettes de Cheveux d’Anges (Bœuf ou Veau)
200 g de farine de sarrasin ou farine 5 céréales
1 œuf, 1/2 de bière, lait, eau, 25 cl de crème liquide
2 gros oignons, 1 belle carotte, Sel, Poivre, Thym séché
1 bocal de coulis de tomates de l’été dernier ou 1 boite 4/4 de concentré de tomates
Restes de fromages ou gruyère rapé
Huile de Tournesol

Préparation

1) Faire une pâte à crêpes salée :

Mettre dans un saladier, la farine tamisée, 1 grosse pincée de sel, du poivre, 1 œuf et mélanger le tout.
Mouiller le pâton obtenu avec la bière et terminer la dilution jusqu’à la consistance désirée avec un peu de lait et de l’eau.
Laisser reposer 1 à 2 heures.
Faire cuire une dizaine de crêpes dans une poêle graissée avec un soupçon d’huile de tournesol.

2) À la poêle :

Mettre dans un poêle huilée les oignons émincés à blondir doucement.
Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter du thym et remuer vivement.
Ajouter enfin le coulis de tomates. Laisser réduire si trop de jus.
La cuisson doit être très brève, donc privilégier un coulis de tomates pas trop liquide.

3) commencer le montage du gratin :

Dans un plat à gratin huilé, poser 3 crêpes pour tapisser le fond.
Mettre une couche de préparation à la viande
Remettre 3 crêpes, qui doivent tout recouvrir
Mettre une seconde couche de viande
Tapisser la préparation avec les crêpes restantes.
Napper le dessus du plat de la crème liquide
Parsemer des restes de fromages
Ajouter éventuellement un filet d’huile.

Enfourner pour 10 à 15 min à four chaud 200° pour bien dorer.

A déguster avec une bonne petite salade assaisonnée avec un mélange d’huiles Colza, Chanvre !

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