Ingrédients :
750g d’épaule de Veau coupée en dés, 2 jaunes d’oeufs, 1 cc de farine de maïs ou d’engrain, 2 CS d’Huile de Tournesol
250g de champignons frais, 1 branche de céleri, 1 citron, 20 cl de crème fraiche, 25 cl de vin blanc, persil, 5 oignons grelots, 1 carotte, noix de muscade, bouquet aromatique (thym, laurier…)
Faire dorer le veau dans une cocotte avec l’huile de tournesol, saler, poivrer, ajouter le céleri coupé en tronçons, les oignons, la carotte, le persil et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.
Retirer les légumes, ajouter les champignons coupés en 4 et laisser cuire encore 15 min.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la farine, délayer progressivement avec le citron et la crème. Raper un peu de noix de muscade. Ajouter ce mélanger dans la cocotte et remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches.