Ingrédients pour 1 langue (1,5 kg environ)
pour le bouillon : 3 carottes, 3 poireaux, 1 navet, 1 oignon, 1 os à moelle, 1 cc de gros sel
pour la sauce : 25g de beurre, 1 CS de farine de blé T80, 200g de tomates concassées, 10 cornichons coupées en lamelles.
La veille : Rincer la langue et mettre avec tous les ingrédients du bouillon à froid pour 3 heures de cuisson à couvert.
Laisser refroidir, sortir la langue du bouillon, la peau s’enlève très bien une fois la langue refroidie. Placer la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
Faire fondre le beurre, puis jeter la farine pour commencer un roux brun. Ajouter louche par louche du bouillon (sans morceaux de légumes) jusqu’à la consistance et la quantité désirée. Ajouter les tomates, rectifiez si besoin l’assaisonnement et ajouter en dernier les cornichons. Nappez la sauce sur la langue coupée en tranches.
C’est tendre, c’est bon, un vrai retour en enfance…
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