Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 1 Paquet de chair à farcir d’environ 400g
- 1 tasse de graines de petit épautre décortiqué (engrain)
- 1 bouquet de chou Kale
- 1 carotte violette et 1/4 de céleri rave
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 gousse d’ail, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre moulu, 1 oeuf
- citronnelle séchée, 6 CS de sauce soja, poivre de sichuan
- quelques pousses d’épinard
Rincer l’engrain et le faire tremper 1 à 2 heures. Rajouter à la farce le gingembre et le curry et la gousse d’ail hachée, 1 oeuf et de la chapelure (et/ou de la farine). Malaxer pour obtenir la consistance d’une boule de pâte compacte. Réserver au frais.
Tailler les carottes et le céleri en minces bâtons. Faire revenir dans une 1 CS d’huile de tournesol avec l’engrain (égoutté). Ajouter le chou kale en prenant bien soin d’enlever la partie centrale plus dure. Verser le bouillon de légumes, ajouter la citronnelle séchée, du poivre de sichuan et faire cuire 20 min à feu doux.
Façonner des petites boulettes avec 2 cuillères. Redonner un coup d’ébullition et plonger les boulettes dans le bouillon , laisser cuire à feu doux 10 min jusqu’à ce que les boulettes et l’engrain soient cuits. Ajouter la sauce soja. Rectifier si besoin l’assaisonnement. Vous pouvez déposer avant de servir quelques jeunes pousses d’épinard qui resteront bien vertes.