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Le Savarin Charentais aux fraises et au Pineau

Savarin imbibé au sirop de Pineau des Charentes, en mémoire de ma grand-mère Germaine

Pour le Savarin :

400g de farine de blé T65 ou T80, 3 gros oeufs

20g de levure fraiche, 90 g de sucre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 300 ml de lait

2,5 dl de Pineau et 100g de sucre pour le sirop.

Délayer la levure dans le liquide tiède. et laisser reposer quelques minutes.  Mélanger la farine , le sel et le sucre, les placer dans le robot pétrin, ajouter les oeufs battus au centre, puis la levure délayée dans le lait et commencer le pétrissage, quand le mélange est bien fait, ajouter le beurre mou (pas vraiment fondu) et continuer le pétrissage pendant 6 minutes minimum.

Laisser doubler de volume à couverte (2 à 3 heures à température ambiante)

Verser la pâte assez liquide (mais bien alvéolée) dans le moule à savarin et laisser reprendre du volume, puis enfourner à four 200° pendant environ 30 min (surveiller, si le savarin est trop cuit, il s’imbibera moins)

Faire bouiller quelques minutes le pineau avec le sucre. Dès la sortie du four, commencer à faire tremper le gâteau dans le sirop.

Avant de placer au frais, penser à recouvrir le gateau pour ne pas qu’il sèche et conserver un peu de sirop pour le réimbiber juste avant le service.

Vous pouvez aussi le napper d’une gelée réalisée en faisant chauffer de la confiture de fraise avec un peu d’eau, cela rend le gâteau bien brillant et cela retient le sirop dans le savarin.

Placer une salade de fraises à la menthe fraiche au coeur du savarin, pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une crème fouettée à la vanille que vous placerez sous les fraises oudessus par petites touches.

Servir bien frais

 

Bouchées aux courgettes et au chèvre (Farine de lentilles)

 

IMG_9130 Ingrédients : 300g de courgettes râpées, 1 oignon, 80 g de Farine d’Engrain, 30g de farine de lentilles vertes, 2 oeufs, 100g de fromage râpé,  Chèvre frais, Poivre, Fleur de sel, une pointe de curry

Faire rissoler les légumes râpées dans 1 CS d’Huile de tournesol

Assaisonner, ajouter les oeufs battus, le fromage râpé et enfin les farines tamisées.

Mettre la préparation dans des moules individuels ou des ramequins beurrés.

Insérer au centre de chaque portion, 1 petit morceau de chèvre frais (1/2 cc)

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Faire cuire à four chaud 200° pour 25min.

A déguster tiède ou froid avec une belle salade verte assaisonnée d’Huile BB4 équilibrée en omégas 3/6/9 !

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Aurélie et Pascal, Sauniers sur l’Ile de Ré

Aurélie et Pascal sont un couple de Sauniers.

 » Nous travaillons avec des éléments naturels : l’eau de mer, l’argile, le soleil et le vent et veillons à préserver l’équilibre entre l’homme et son environnement fragile.  »

De cette entente, cet échange naît le sel de la Boîte à Sel .

Présentation marais(1)

Nous proposons à la boutique de La Ferme de Bonneville quelques produits de « La Boite à Sel » : Sel fin, Fleur de sel et Gros sel, produits possédant la mention « Nature et Progrès ».

logoBAS(1) iledere-00731(1)

http://www.wat.tv/video/13-heures-14-juin-2013-6azcl_2eyxv_.html

Concours Bottin Gourmand

IMG_8622 IMG_8624 IMG_8627Nous avons participé en Février à la finale d’un concours régional organisé par le Bottin Gourmand, une occasion pour nous de présenter notre travail et nos productions à des restaurateurs locaux. _DSC1073

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