Millas (Gâteau à la farine de Maïs parfumé au Cognac)

Nous avons enfin une Farine de Maïs à La Ferme de Bonneville ! Jaune soleil et bien mousseuse, je l’utilise pour les crêpes, les sauces et bien-sûr pour le Millas …

Ingrédients :

210g de Farine de Maïs

140g de Farine de Blé T80

2 gros oeufs

120g de beurre

200 g de sucre roux

1 litre de lait

2 cuillères à soupe de Cognac

IMG_0111 IMG_011412189689_1182741241739816_5259479847759035626_n Bien mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le Cognac en commençant à fouetter, ajouter les oeufs battus et enfin le lait bouillant. Vous obtenez une consistance de pâte à crêpe épaisse.

Beurrer ou chemiser un moule de préférence rectangulaire et enfourner à four chaud 200° pour 35 min environ.

Le Millas se déguste plutôt froid, les gourmands l’accompagneront d’un filet de caramel ou de pommes caramélisées à la poêle.

Vous trouverez autant de recettes de Millas que de grand-mères charentaises…. cette recette toute simple est rapide pour un résultat fondant.

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La Galette du Marais (Galette charentaise à la farine de lentille)

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Ingrédients pour une grande galette :

– 1 belle tige d’Angélique confite

– 300 g de farine de lentilles vertes

– 200 g de sucre roux

– 250 g de beurre

– 1 cc de gros sel

– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 220°. Couper le beurre en petits morceaux. Ecraser le gros sel au pilon. Malaxer tous les ingrédients (sauf le jaune) jusqu’à obtenir une boule compacte.

Etaler la pâte sur une plaque sur un épaisseur entre 0,5 et 1 cm.  Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf et dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 12 min, la galette doit être bien dorée.

Laisser refroidir  sur la plaque et découper en petit carrés avant de servir. La Galette peut se conserver plusieurs jours (s’il n’y a pas de gourmands alentour…)

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