Author: Christel Dupérat (page 1 of 7)

Calendrier des prochaines Ventes à la Ferme

Les Dates à retenir pour les prochains mois…

 

 

Vendredi 6 Septembre : Vente de Boeuf et Agneau

Du mercredi 25 au samedi 28 Septembre : Vente de coquelets de Marans et de poulets

Vendredi 4 Octobre : Vente de Boeuf

Vendredi 18 Octobre : Vente de Boeuf et Agneau

Vendredi 1er Novembre : Vente de Boeuf et d’Agneaux

Vendredi 15 Novembre : Vente de Boeuf

Vendredi 6 Décembre : Vente de Boeuf et d’Agneau

du mercredi 11 au samedi 14 Décembre : Vente de gros poulets.

Vendredi 13 décembre : Vente de Veau – Marché de Noel à la ferme.

Vendredi 17 Janvier 2020 : Vente de Boeuf

Vendredi 7 Février : Vente de Boeuf

Vendredi 20 Février : Vente de Porc et charcuterie

Vendredi 6 Mars : Vente de Boeuf

Semaine du 18 Mars : Vente de Poulets et Pintades ( à confirmer)

Vendredi 20 Mars : vente de Porcs

Vendredi 3 Avril : Vente de Boeuf

Vendredi 17 Avril : Vente de Porc et de Charcuterie

 

Pensez à réserver vos colis !

PS : les jours de distribution de viande, notre boutique est généralement ouverte toute la journée (sauf pause méridienne) et un petit marché de collègues bio se tient devant l’entrée en matinée (légumes, fromages, pain)

 

La Ferme ouvre ses portes en 2019

Nous vous proposons cette année 5 temps pour découvrir un peu plus la ferme en notre compagnies :

3 matinées de visite en petit groupe sur divers ateliers

  • le Samedi 23 Février à 10H30 : Visite de la Bergerie (agneaux, boeufs et cochons) et des poulaillers à Bonneville
  • le Samedi 16 Mars à 10H30 : Visite de l’étable avec les veaux à La Goronnière
  • le Samedi 13 Avril à 10H30 : Visite des moulins et de l’atelier pâtes
  • Nombre de places limité. Réservation par téléphone obligatoire.

Pendant la période des moissons d’été, semaine29, la date sera confirmée le moment venu (en fonction de la météo et de l’avancée des moissons)

  • Nous vous proposons une randonnée dans nos champs de La Tessinerie (entre Marans et Bonneville) avec un pique-nique tiré du sac, sur l’herbe.

Juste avant la récolte des haricots rouges, soit fin Août (semaine 35)

  • matinée glanage de haricots 1/2 secs dans le champ et pique-nique tiré du sac sur place ensuite. (les haricots seront ensuite récoltés secs à la moissonneuse-batteuse, une participation sera demandé par kg emporté)

Ces temps de rencontre et de partage seront confirmés sur notre page Facebook et à la Ferme.

La Giraude à Bonneville.

 

 

Le Savarin Charentais aux fraises et au Pineau

Savarin imbibé au sirop de Pineau des Charentes, en mémoire de ma grand-mère Germaine

Pour le Savarin :

400g de farine de blé T65 ou T80, 3 gros oeufs

20g de levure fraiche, 90 g de sucre, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 300 ml de lait

2,5 dl de Pineau et 100g de sucre pour le sirop.

Délayer la levure dans le liquide tiède. et laisser reposer quelques minutes.  Mélanger la farine , le sel et le sucre, les placer dans le robot pétrin, ajouter les oeufs battus au centre, puis la levure délayée dans le lait et commencer le pétrissage, quand le mélange est bien fait, ajouter le beurre mou (pas vraiment fondu) et continuer le pétrissage pendant 6 minutes minimum.

Laisser doubler de volume à couverte (2 à 3 heures à température ambiante)

Verser la pâte assez liquide (mais bien alvéolée) dans le moule à savarin et laisser reprendre du volume, puis enfourner à four 200° pendant environ 30 min (surveiller, si le savarin est trop cuit, il s’imbibera moins)

Faire bouiller quelques minutes le pineau avec le sucre. Dès la sortie du four, commencer à faire tremper le gâteau dans le sirop.

Avant de placer au frais, penser à recouvrir le gateau pour ne pas qu’il sèche et conserver un peu de sirop pour le réimbiber juste avant le service.

Vous pouvez aussi le napper d’une gelée réalisée en faisant chauffer de la confiture de fraise avec un peu d’eau, cela rend le gâteau bien brillant et cela retient le sirop dans le savarin.

Placer une salade de fraises à la menthe fraiche au coeur du savarin, pour plus de gourmandise, vous pouvez réaliser une crème fouettée à la vanille que vous placerez sous les fraises oudessus par petites touches.

Servir bien frais

 

Journée « Bien être et Bien manger » à la Ferme

Samedi 1er Juillet 2017, nous vous proposons une après-midi à la Ferme sur le thème du Bien-être et du bien-manger

avec des Ateliers Découvertes individuels sur une participation de 5 € (et sur réservation)

  • Dien chan (multiréflexologie) et Chan Beauté (burn-out,rides, cicatrices…) avec Cléo https://www.facebook.com/CleoChan17/?fref=ts
  • Aromatouch mains (stress, fatigue, défenses immunitaires…) avec Cléo et Aude
  • Conseil individualisé en alimentation avec Madeleine Coduys naturopathe
  • Découverte du référentiel de naissance avec Benjamin Chagot , A l’aide de simplement notre date de naissance, nous pouvons prendre conscience et connaissance de nos freins et potentiels enfouis. Devenir créateur de sa vie plutôt que créature subissant la vie
  • Séances  de découverte d’harmonisation par la voix et le toucher
    Elvire Bonneau est énergéticienne et musicothérapeute. Elle utilise sa voix en complément des ses mains pour venir stimuler le désir naturel de chaque être de retrouver équilibre et harmonie.

    Des Ateliers découvertes collectif (participation de 4 €)

  • Fabrication d’un baume onctueux : présentation des différents ingrédients, de leur fabrication et propriétés (macérât, hydrolat, cire d’abeille), réalisation d’un pot par personne, avec Anne Fichet productrice bio www.auxgrainesbuissonnieres.com
  • Confection d’une tisane : choix des plantes en fonction de différents critères (nombre de plantes, propriétés, goût…), réalisation d’un mélange par personne, mise en sachet et choix du nom, avec Anne Fichet
  • Mieux communiquer grâce aux couleurs avec Anne-Claire Chevalier coach de vie (atelier collectif)
  • Gagner en estime de soi avec Anne-Claire Chevalier (atelier collectif)
  • Réflexologie plantaire et auto-massages par Claudine Roy (atelier collectif)
  • Séance  d’Art-Thérapie avec Carine Le Gall, plasticienne art-thérapeute, la création artistique comme instrument de bien-être. https://www.facebook.com/commeuneetoile123/?fref=ts
  • initiation Yoga’Poeira : voie de l’Humus avec Benjamin Chagot. Synergie du Yoga et de la Capoeira, dans la paix et la joie, afin de réveiller sa confiance en soi et libérer sa spontanéité.Manifester la paix et la joie dans sa vie quotidienne.
  • Initiation à la méthode Feldenkrais avec Françoise Prost-Ducornet. Une demie heure de pratique qui ressemble à une gym douce sur un tapis de yoga .. (La méthode Feldenkrais s’appuie sur le mouvement, considéré comme le meilleur révélateur de notre façon d’être et d’agir)

Des Mini-Conférences intéractives, participation de 4€

  • Du sol à l’assiette: que l’aliment soit ton médicament” et par Christine Van Hoof (diététicienne www.cuisine-et-decouvertes.fr)
    “Si nous avons déjà tous entendu cette fameuse phrase d’Hippocrate, il est cependant devenu de plus en plus difficile de faire des choix réellement éclairés et 
    délibérés en ce qui concerne notre assiette. La réflexion doit dès lors commencer bien avant la composition et l’équilibre de l’assiette! “
  • le lien entre la pratique du yoga, du Qi-Gong et du Taï-Chi et la santé par James Nener (Energétique chinoise, conseiller uniciste, yoga, méditation, arts martiaux)
  • Initiation à la philosophie et à la méditation de pleine conscience avec les enfants par Carine Le Gall (formation de la fondation SEVE de Frédéric Lenoir)
  • La parentalité en pleine conscience par Catherine Martin (coaching et accompagnement thérapeutique)
    ​ »Être dans ​une préparation intérieure pour la période pré et postnatale : Alimentation, transmissions transgénérationnelles, émotions, respiration, méditation… »
  • Et pour clôturer cette journée en convivialité, un spectacle de clown à 18h, participation libre.
    – « La grande Bidu décortique les bons et non sens du monde paysan »
    écrit et interprété par Michèle Marchand. Regard extérieur : Marjorie Neau.
  • Des démonstrations sportives gratuites

A 14H / 15H30 / 17H30 démonstrations de Taï-chi, Qi Gong et Yoga avec James Nener et des élèves du club Aunis Arts Martiaux

A 14H30 : marche sportive et digestive dans le marais avec Stéphane Poiroux (coach), environ 60 min

De 17H à 18H30 : Cross dans le marais avec Stéphane Poiroux : échauffements, entrainements…. (démonstration des disciplines pratiquées au club d’Athlétisme de Courçon)

Présence du club de tir à l’arc de Marans les Archers du Bois Dinot

 

Bien-sûr tout l’après-midi, nous serons disponibles à la boutique de la ferme pour vous présenter nos produits et vous faire visiter le moulin

Vente de tisanes à boire et de crêpes (avec les farines et les oeufs de la ferme)

Petit marché de producteurs bio, livres, pierres…

Pour réserver les ateliers et mini-conférences , consulter le tableau des horaires :ATELIERS 1ER JUILLET yANN

Réservation par téléphone au 05 46 35 81 65. Les réservations seront validées à réception du règlement (chèques à établir à l’ordre de chaque intervenant ou paiement en espèces à la Ferme)

ATELIERS 1ER JUILLET

 

 

Belle Année 2017 à tous !

voeux-fdb-2017-1 Cette années les ventes d’animaux commenceront le 20  Janvier avec les derniers agneaux (naissances 2016).

Puis nous repartirons sur le rythme d’une vente chaque 1er vendredi du mois pour le Boeuf . Les ventes de Veau, Porc et Agneaux sont saisonnières.

Les ventes de volailles ont lieu tous les 2 mois.

Vous trouverez un calendrier des ventes régulièrement mis à jours sur la page « Calendrier des Ventes » de ce site.

Nous renouvelons également le partenariat avec l’Office de tourisme Aunis Marais Poitevin pour les visites de la ferme en 2017.

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Nous espérons proposer début Juillet une après-midi « Bien-être et Bien-manger » à la Ferme avec démonstrations, mini-conférences…

Voilà pour les premières nouvelles, nous vous accueillons tous les jours (sauf dimanche) à la boutique de la ferme : Promo sur les oeufs et les saucisses et merguez jusqu’au 13 janvier

Tournicotis Choco-Menthe à la farine de lentilles vertes

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Pour la pâte verte : 100g de farine de lentille, 1 jaune d œuf, 60g de sucre, 60 g de beurre, 1 pincée de sel et 1 goutte d essence de menthe (vous pouvez utiliser du sirop de menthe, dans ce cas, diminuer la quantité de sucre)
Pour la pâte chocolat : 100g de farine de blé T80, 1 jaune d œuf , 60g de sucre et 60g de beurre, 1 pincée de sel et 1cs de cacao non sucré
Réaliser 2 pâtes sablées en boule, laisser reposer 15 min au froid.

Étaler chaque boule en un rectangle (vous pouvez vous aider de film alimentaire), surperposer les 2 rectangles et les rouler en boudin.

Laisser durcir le rouleau au frais et le couper en tronçons de 1 cl environ d épaisseur

Cuire 10 min à 210 degrés en surveillant que ca brunisse pas trop. Laisser refroidir sur la plaque.
Astuce extra-gourmande : ajouter quelques éclats de chocolat noir entre les 2 couches.

Truffes croustillantes au chocolat (Farine de lentilles)

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Pour préparer le sablé : 50g d’un mélange tant pour tant de Farine de Lentilles vertes et de Farine de Maïs, 50 g de beurre, 1 pincée de fleur de sel, et 20g de sucre roux. Pour la truffe : 200g de bon chocolat pâtissier

Faire fondre le beurre avec le sucre roux. Ajouter les  farines et malaxer rapidement. Etaler sur une plaque chemisée puis faire cuire environ 8 min à four 210°.

Pendant ce temps, faire fondre 200 g de très bon chocolat pâtissier avec une cuillère à café de rhum.

Mélanger les 2 préparations en émiettant le sablé dans le chocolat fondu. Laisser refroidir et former des petite truffes que vous roulerez dans du sucre glace ou du cacao avant de laisser complètement refroidir au frais.
Vous pouvez customiser vos truffes avec un glaçage au chocolat blanc, une panure de pistaches hachées, etc,etc…

Terrine végétale coco-Pois chiches-courgettes

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Pour environ 250g de courgettes cuite (2 petites) :

80g de farine de Pois chiches, 25 g de graines de tournesol, 20g de flocons d’avoine, 20g de coco râpée

1 cc de curry doux, 1 cc de curcuma, 2 cc de sauce soja, coriandre moulue , sel et poivre

Faire cuire les courgettes épluchées à la vapeur. égoutter et réduire en purée.

Faire légèrement griller à sec les graines de tournesol.

Dans un récipient, placer la purée de courgettes et les épices, ajouter la coco, les flocons et les graines, la sauce soja, saler avec parcimonie , poivre, coriandre et mixer le tout plus ou moins finement selon le résultat désiré.

Huiler une petit terrine (Huile de tournesol) et verser la préparation (qui a la consistance d’une purée épaisse).

Faire cuire 40 à 45 min à 180°

Les Poules « Marans »

Nos poulettes et jeunes coqs Marans « poussent  » bien et l’on peut commencer à admirer leurs différents plumages.

Les poulettes devraient  pondre les oeufs extra roux à partir du mois de Septembre.

Nous allons conserver quelques coqs pour la reproduction (chez nous et pour des collègues ou particuliers).

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Coq Noir à camail argenté

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Noire unie

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Poule Coucou à camail doré

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en 1er plan à droite : Coucou à camail argenté

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1er plan à droite : Noire à camail cuivré

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Coucou à camail doré

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Noir à camail cuivré

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Coucou à camail doré

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Fauve acajou à queue noire ; Blanche

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Noir à camail cuivré

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Tarte Fraîcheur à la farine de lentilles vertes

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Pour 4 Tartelettes :

150 g de farine de lentilles vertes, 75g de beurre, 1 pincée de sel, 1 Oeuf, 75g de fromage très sec râpé (tome de chèvre, parmesan, gruyère…)

Moutarde aromatisée ou tapenade ou pesto de tournesol pour napper les fonds de tarte (1 CS par tartelette)

légumes du moment (ici : poivron vert, betterave, concombre), basilic, quelques graines de tournesol, fleur de sel et huile de chanvre

Préparer une pâte à tarte en ajoutant si besoin un filet d’eau. Former une boule, filmer et laisser durcir au frais environ 1 heure.

Vous pouvez utiliser des légumes qui se mangent crus ou légèrement blanchis (tomates, brocolis…), ici j’ai réalisé quelques chips de betterave au four.

Huiler les moules à tarte avec un peu d’huile de tournesol. foncer sur 0,5 cm d’épaisseur, faire des trous avec une fourchette sur toute la pâte et faire cuire à blanc 15 à 20 min à 160°.

Démouler, laisser refroidir. Napper de la sauce choisie ( pour moi moutarde aux baies roses) et disposer harmonieusement les légumes craquants, le basilic. Parsemer de quelques graines de tournesol grillées, 1 pincée de fleur de sel et quelques gouttes d’huile de chanvre.

Vous pouvez proposer avec une petite crème fouettée salée à la ciboulette ou autres herbes du jardin.

Si vous avez trop de pâte par rapport à la taille de vos moules à tartelettes, vous pouvez ajouter 1 poignée de graines de tournesol et de pavot, du poivre et de la fleur de sel à la pâte, malaxer, étendre au rouleau et découper des petits rectangles, vous aurez ainsi des délicieux petits gâteaux apéro ! (10 à 15 min à 180°)

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