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Ingrédients

♦ 500 g farine T65
♦ 250 g de beurre
♦ 60 g de sucre
♦ 1 cuillère à café de gros sel
♦ 20g de levure fraiche
♦ 2 cuillères à soupe de lait
♦ 200 ml d’eau

Préparation

♦ Mettre l’eau, le sel et la levure émiettée dans un robot à 40°.
♦ Ajouter 50 g de beurre et la farine. Pétrir 10 min.
♦ Laisser la pâte doubler de volume dans le bol.
♦ Aplatir la pâte sur 1 cm. La conserver 1 heure au frigo.
♦ Sortir les 200G de beurre, dans un film plastique ou papier sulfurisé, étaler le beurre en
un rectangle sur 1 cm d’épaisseur.
♦ Étaler la pâte levée en un rectangle plus grand, poser le beurre dessus, refermer les
côtés et plier en 2.
♦ Tourner à 90° et étaler sur 0,50 cm d’épaisseur environ recommencer la même opération. Mettre le bloc rectangulaire au frigo 30 min.
♦ Étaler le bloc sur une plaque rectangulaire sur 0,50 cm d’épaisseur environ. Avec un couteau, partager le rectangle en 2 dans le sens de la longueur et faire les triangles.
♦ Poser les croissants sur une plaque. les napper de lait sucré avec un pinceau et laisser
gonfler encore 1 heure selon la température ambiante.

Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

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