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Croissants

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Ingrédients

♦ 500 g farine T65
♦ 250 g de beurre
♦ 60 g de sucre
♦ 1 cuillère à café de gros sel
♦ 20g de levure fraiche
♦ 2 cuillères à soupe de lait
♦ 200 ml d’eau

Préparation

♦ Mettre l’eau, le sel et la levure émiettée dans un robot à 40°.
♦ Ajouter 50 g de beurre et la farine. Pétrir 10 min.
♦ Laisser la pâte doubler de volume dans le bol.
♦ Aplatir la pâte sur 1 cm. La conserver 1 heure au frigo.
♦ Sortir les 200G de beurre, dans un film plastique ou papier sulfurisé, étaler le beurre en
un rectangle sur 1 cm d’épaisseur.
♦ Étaler la pâte levée en un rectangle plus grand, poser le beurre dessus, refermer les
côtés et plier en 2.
♦ Tourner à 90° et étaler sur 0,50 cm d’épaisseur environ recommencer la même opération. Mettre le bloc rectangulaire au frigo 30 min.
♦ Étaler le bloc sur une plaque rectangulaire sur 0,50 cm d’épaisseur environ. Avec un couteau, partager le rectangle en 2 dans le sens de la longueur et faire les triangles.
♦ Poser les croissants sur une plaque. les napper de lait sucré avec un pinceau et laisser
gonfler encore 1 heure selon la température ambiante.

Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

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Pain d’Épices

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Ingrédients

♦ 125 g de farine de seigle
♦ 125g de farine de blé T80
♦ 100g de sucre roux
♦ 250 g de miel de fleurs
♦ 1 sachet de levure
♦ 1/2 cuillère à café de cardamone
♦ 1/2 cuillère à café d’anis vert
♦ 1/2 cuillère à café de gingembre
♦ 1/2 cuillère à café de cannelle
♦ 100 g de beurre
♦ 2 oeufs roux

Préparation

♦ Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le miel avec le sucre et le beurre.
♦ Mélanger les farines, la levure, les épices, les oeufs.
♦ Commencer à battre et ajouter le mélange fondu.
♦ Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.
♦ Laisser cuire environ 1 heure .

Bonne dégustation !

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Sauté de Boeuf mariné

Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de gîte
2 carottes, 1 oignon
3 CS d’huile de tournesol
2 CS de sauce soja
1 CC de gingembre en poudre ou rapé
Sel, poivre
Préparation
♦ Détailler les steaks de gîte en fines lanières.
♦ Les laisser mariner pendant 2 à 3 heures dans le mélange suivant : huile + sauce soja + gingembre.
♦ Emincer l’oignon, faire des tagilatelles de carottes avec un économe.
♦ Faire rissoler doucement les légumes dans un peu d’huile de tournesol, ajouter la viande avec plus ou moins de marinade, saler, poivrer.
♦ Laisser cuire à feu vif en mélangeant constamment.
Servez avec du riz et régalez-vous !

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Velouté épicé de Courge Butternut

Ingrédients
1 butternut
2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, 1 piment rouge
300 ml de bouillon de poule, crème fraîche, huile de tournesol

Préparation

♦ Pelez et épépinez la butternut, coupez-la en gros dés. Les faire rôtir au four dans un plat huilé, pendant 40 mn en remuant de temps en temps.
♦ Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, l’oignon et le piment émincé. Ajouter la courge et les épices et enfin le bouillon, laisser bouillonner 5 min, couper le feu et mixer la soupe.

Ajoutez de la crème fraîche à votre convenance et régalez-vous !

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Canard farci parfumé et moelleux

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes :
1 canard de 4 Kg
1 kg de pommes, 2 gros oignons, 1 chou rouge
1 yaourt nature
Sel, poivre, curry, badiane, sauce sojaIMG_0596 IMG_0598
Préparation
♦ Préparer la farce :
Couper les pommes et les oignons en tout petits morceaux, mélanger avec le yaourt, 1 CS de curry, saler, poivrer.
♦ Introduire la farce à l’intérieur du canard, ajouter la badiane, maintenir fermé avec un pic ou coudre.
♦ Mettre dans un grand plat au four très doux (150°C) pendant 4 heures, en arrosant régulièrement le canard de son jus de cuisson. Vous pouvez arroser le canard de sirop de coriande en début de cuisson.
♦ Couper le chou rouge en lanières. Le faire revenir à feu doux dans 1CS d’huile de tournesol, saler, poivrer, arroser  d’ 1 CS de sauce soja ou de vinaigre de cidre
♦ Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et presque translucide.

Servez le canard avec le chou rouge et sa farce et régalez-vous !

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lasagnes aux crêpes de sarrasin

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Ingrédients
Pour 6 gourmands :
2 Barquettes de Cheveux d’Anges (Bœuf ou Veau)
200 g de farine de sarrasin ou farine 5 céréales
1 œuf, 1/2 de bière, lait, eau, 25 cl de crème liquide
2 gros oignons, 1 belle carotte, Sel, Poivre, Thym séché
1 bocal de coulis de tomates de l’été dernier ou 1 boite 4/4 de concentré de tomates
Restes de fromages ou gruyère rapé
Huile de Tournesol

Préparation

1) Faire une pâte à crêpes salée :

  • Mettre dans un saladier, la farine tamisée, 1 grosse pincée de sel, du poivre, 1 œuf et mélanger le tout.
  • Mouiller le pâton obtenu avec la bière et terminer la dilution jusqu’à la consistance désirée avec un peu de lait et de l’eau.
  • Laisser reposer 1 à 2 heures.
  • Faire cuire une dizaine de crêpes dans une poêle graissée avec un soupçon d’huile de tournesol.

2) À la poêle :

  • Mettre dans un poêle huilée les oignons émincés à blondir doucement.
  • Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter du thym et remuer vivement.
  • Ajouter enfin le coulis de tomates. Laisser réduire si trop de jus.
  • La cuisson doit être très brève, donc privilégier un coulis de tomates pas trop liquide.

3) commencer le montage du  gratin :

  • Dans un plat à gratin huilé, poser 3 crêpes pour tapisser le fond.
  • Mettre une couche de préparation à la viande
  • Remettre 3 crêpes, qui doivent tout recouvrir
  • Mettre une seconde couche de viande
  • Tapisser la préparation avec les crêpes restantes.
  • Napper le dessus du plat de la crème liquide
  • Parsemer des restes de fromages
  • Ajouter éventuellement un filet d’huile.

Enfourner pour 10 à 15 min à four chaud 200° pour bien dorer.

A déguster avec une bonne petite salade assaisonnée avec un mélange d’huiles Colza, Chanvre !

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