Christel Dupérat – Page 4 – Ferme de Bonneville

25 novembre 2015

Marché de Noël

Nous organisons un petit « Marché de Noël » le Vendredi 4 Décembre à Thairé le Fagnoux, devant l’entrée de la boutique de la Ferme. Seront présents :

Sidonie, de la Savonnerie Champagne, avec ses savons et crème artisanales bio (réalisées en partie avec nos huiles)
Muriel, Librairie « Esprit Nomade »
Céramiques Laristan, Cuit-poulet, plats à tagine, pour le jardin…
Hélène « Atelier Créatif » , bijoux et déco fait main
Terrines et conserves de la ferme La Grole Bagnade en biodynamie
Xavier « Equijardin » et ses légumes bio

Nous vous espérons nombreux !

La boutique de la Ferme sera ouverte Mercredi 23 et Jeudi 24 Décembre

22 novembre 20158 décembre 2015

Le Chili « Bonneville »

Ingrédients : 250g de Haricots rouges secs , 2 paquets de merguez de boeuf, 800g de tomates ou un bocal de 400 ml de sauce tomate, 2 carottes, thym, sel , poivre.

La Veille : Faire tremper les haricots rouges dans un saladier d’eau toute une nuit.
Rincer les haricots , les placer dans un grand volume d’eau non-salée et faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
Pendant ce temps, selon la saison, préparer votre sauce tomate avec oignons,thym, laurier, Huile de Tournesol et épices . Faire réduire afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Emincer les carottes, les faire blanchir.
Vérifier la parfaite cuisson des haricots. Les égoutter. Couper les merguez en 4 parties chacunes, et les faire revenir dans le plat de cuisson, quand les merguez ont changé de couleur, les napper de sauce tomate, ajouter les carottes, laisser mijoter un peu puis ajouter enfin les haricots rouges. Bien mélanger, saler et poivrer si nécessaire. Laisser mijoter très doucement encore quelques minutes afin que les épices des merguez diffusent bien dans toute la préparation.

Se déguste bien chaud.

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26 octobre 20158 décembre 2015

Millas (Gâteau à la farine de Maïs parfumé au Cognac)

Nous avons enfin une Farine de Maïs à La Ferme de Bonneville ! Jaune soleil et bien mousseuse, je l’utilise pour les crêpes, les sauces et bien-sûr pour le Millas …

Ingrédients :

210g de Farine de Maïs

140g de Farine de Blé T80

2 gros oeufs

120g de beurre

200 g de sucre roux

1 litre de lait

2 cuillères à soupe de Cognac

Bien mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le Cognac en commençant à fouetter, ajouter les oeufs battus et enfin le lait bouillant. Vous obtenez une consistance de pâte à crêpe épaisse.

Beurrer ou chemiser un moule de préférence rectangulaire et enfourner à four chaud 200° pour 35 min environ.

Le Millas se déguste plutôt froid, les gourmands l’accompagneront d’un filet de caramel ou de pommes caramélisées à la poêle.

Vous trouverez autant de recettes de Millas que de grand-mères charentaises…. cette recette toute simple est rapide pour un résultat fondant.

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19 octobre 20158 décembre 2015

Lasagnes express à la chair de saucisses de boeuf

Vous pouvez bien-sûr acheter des pâtes à lasagnes fraiches que je vous ferez cuire pour les ramollir un peu mais c’est tellement meilleur et tellement simple de les faire soi-même !

Pour la pâte à lasagne : 200g de farine de blé T80, 2 petits oeufs, 1 pincée de sel, 1 cc d’huile de tournesol et 1 cc d’eau (doser selon la consistance de votre pâton)

Mélanger les oeufs battus avec l’huile et la farine, malaxer avec plus ou moins d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. vous pouvez la laisser reposer un peu au frigo.

Si vous avez un laminoir, passer votre pâte (partager en 4) jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Sinon, faites le au rouleau à pâtisserie, c’est plus sportif, mais on peut y arriver !

J’ai choisi cette fois-ci de réaliser des portions individuelles ,ce la ne change absolument rien à la recette.

Pour une sauce bolognaise express : Vider le contenu de 5 saucisses de boeufs, faites les revenir rapidement dans un peu d’huile avec quelques oignons émincés, environ 400g de tomates concassées, les saucisses étant assaisonnées, ce n’est pas la peine de trop en rajouter vous pouvez cependant, parsemer de thym. Ajouter enfin 20 cl de crème et 50g de fromage râpé.

Mettre au four (180°) pour une quinzaine de minute, plus longtemps pour une version familiale classique.

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8 octobre 2015

Gâteau aux noix à la farine de lentilles

C’est une recette qui s’adapte très bien avec la farine de lentilles.
Tellement bon que cela peut remplacer la traditionnelle frangipane des rois.

Ingrédients :
Pour la pâte : 150 g de farine de lentilles vertes, 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier, 75 g de beurre et 60g de sucre roux.
Pour la « crème » : 3 oeufs, 20g de farine de blé T65, 170g de beurre, 120g de sucre, 75 g de noix, 75 de noisettes, 1 cc de rhum.

Mixer les noisettes en poudre. concasser les noix grossièrement.

Mélanger le sucre et le beurre en pommade, ajouter les oeufs et la farine de lentilles. Aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé en donnant la forme de votre moule , foncer le moule et conserver au froid pendant le reste de la recette.

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter le beurre mou, la farine puis enfin les noix et les noisettes (sans jamais cesser de battre), ajouter le rhum, battre jusqu’à obtenir une jolie consistance homogène.

Retirer le papier supérieur de la pâte et déposer votre crème dans le moule. Mettre à four chaud 150° pour une petite heure.

Déguster après complet refroidissement.

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3 octobre 2015

« Comme un Financier » Praliné Choco à la farine de Chanvre

Ingrédients :

100g de Farine de Blé T80 + 20g de Farine de Chanvre

4 à 5 blancs d’oeufs

160g de sucre roux

120g de beurre

1 barre de chocolat (4 carrés de chocolat patissier)

120g de noisettes.

Dans un robot avec lame-couteau, mixer les noisettes et le sucre ensemble jusqu’à ce que cela commence à chauffer. Faire fondre le beurre, l’ajouter à la pâte de noisette.

Râper grossièrement le chocolat en copeaux, les ajouter à la préparation puis enfin la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter qqs cuillères de blancs pour détendre la pâte puis incorporer progressivement et délicatement tout le reste.

Mettre dans des petits moules et enfourner à 180° pour 30 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

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19 septembre 201519 septembre 2015

Blanquette de Veau toute bête

Ingrédients :

750g d’épaule de Veau coupée en dés, 2 jaunes d’oeufs, 1 cc de farine de maïs ou d’engrain, 2 CS d’Huile de Tournesol

250g de champignons frais, 1 branche de céleri, 1 citron, 20 cl de crème fraiche, 25 cl de vin blanc, persil, 5 oignons grelots, 1 carotte, noix de muscade, bouquet aromatique (thym, laurier…)

Faire dorer le veau dans une cocotte avec l’huile de tournesol, saler, poivrer, ajouter le céleri coupé en tronçons, les oignons, la carotte, le persil et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Retirer les légumes, ajouter les champignons coupés en 4 et laisser cuire encore 15 min.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la farine, délayer progressivement avec le citron et la crème. Raper un peu de noix de muscade. Ajouter ce mélanger dans la cocotte et remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches.

14 août 2015

Bouchées aux courgettes et au chèvre (Farine de lentilles)

Ingrédients : 300g de courgettes râpées, 1 oignon, 80 g de Farine d’Engrain, 30g de farine de lentilles vertes, 2 oeufs, 100g de fromage râpé, Chèvre frais, Poivre, Fleur de sel, une pointe de curry

Faire rissoler les légumes râpées dans 1 CS d’Huile de tournesol

Assaisonner, ajouter les oeufs battus, le fromage râpé et enfin les farines tamisées.

Mettre la préparation dans des moules individuels ou des ramequins beurrés.

Insérer au centre de chaque portion, 1 petit morceau de chèvre frais (1/2 cc)

Faire cuire à four chaud 200° pour 25min.

A déguster tiède ou froid avec une belle salade verte assaisonnée d’Huile BB4 équilibrée en omégas 3/6/9 !

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8 août 20158 août 2015

Visite de la Ferme

Cet été encore, le partenariat avec l’Office de Tourisme Aunis Marais Poitevin a permis à des familles de venir découvrir la Ferme de Bonneville et ses productions : Après un petit tour dans les champs de Bonneville, à côté des poulaillers, du pâturage des moutons, de la bergerie, Yann leur explique le fonctionnement des moulins à meule de pierre et la fabrication des huiles.

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Un petit tour à la boutique permet de déguster les galettes du marais, avec différentes farines de la ferme, notamment la farine de lentilles ou de goûter les tisanes bio de nos collègues.

Les enfants repartent avec des coloriages et des jeux sur l’Agriculture Biologique pour continuer la découverte à la maison.

Renseignements auprès de l’Office de Tourisme au 05 46 01 12 10

7 août 20157 août 2015

Farine de Chanvre

Nous testons depuis quelques semaines un nouveau produit : la Farine de Chanvre, réalisée à partir des tourteaux de la fabrication d’Huile de Chanvre.

La farine de chanvre peut être incorporée à toute préparation, à hauteur de 5 à 30%, lui apportant une jolie couleur vert bronze et un goût frais. Vous lirez souvent « un petit goût de noisette », je trouve personnellement un goût mentholé.

J’ai testé les crêpes (200g de farine de Blé T80, 50 g de farine de chanvre) , la pâte à tarte salée (100g de farine de Blé, 50g de farine de sarrasin, 30 g de farine de chanvre) et après cuisson, j’ai versé un filet d’huile de chanvre sur la tarte aux légumes : un délice !

Pour les personnes intolérantes , la farine de chanvre peut être ajoutée à de la farine d’engrain, farine de sarrasin puisque qu’elle ne contient pas de gluten .

La farine de chanvre est réputée pour être riche en protéines et pauvre en glucides, ce qui le rend très intéressant sur le plan nutritionnel pour toutes les recettes végétariennes et personnes diabétiques.
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