Petit Marché

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Chaque 1er Vendredi du mois (sauf Janvier) a lieu une vente de boeuf biologique à la ferme.

A cette occasion, nous invitons souvent des collègues producteurs ou artisans bio à nous rejoindre pour la matinée et proposer à nos visiteurs leurs produits.
Depuis le printemps, ce sont des maraichers qui travaillent avec des chevaux à qqs kms de Thairé qui viennent proposer leur étal de légumes de saison.
Vendredi 3 juillet, nous avons également accueilli Sidonie Champagne qui réalise des savons et crèmes à partir de quelques une des nos huiles viergesmarche150703-savons.marche150703-legumes marche150703-marche (2)

Petits roulés frais farine de lentilles Wasabi

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Ingrédients :
Pour la pâte à roulé : 4 oeufs, 20g de farine de lentilles vertes, 20g de farine de blé T80, 1 cc de concentré de tomate, 1 pointe de curry, 1 pointe de wasabi, 60g de beurre
Pour la farce : 100g de fromage frais, lait ou crème pour diluer, herbes du jardin, sel, poivre de sihuan.

Réaliser 2 « pâtes à roulé », pour plus de facilité, vous pouvez battre les 4 blancs d’oeufs ensemble puis le partager en 2 pour chaque préparation.
Préparation orange : battre les 2 jaunes d’oeufs avec 1 cc de concentré de tomates et 1 pinte de curry, ajouter la farine de blé en pluie puis les 30g de beurre fondu. Incorporer ensuite les blancs d’oeufs avec légèreté.
Préparation verte : faire la même chose avec la farine de lentilles et 1 pointe de wasabi.

Etaler ensuite les 2 pâtes l’une après l’autre en prenant soin de bien les faire se toucher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en rectangle). vous allez partager la pâte en 2 dans le sens de la largeur, attention a bien avoir les 2 couleurs présentes dans chaque roulé !

Faire cuire 12 min à 180°. Laisser refroidir avant de découper vos 2 bandes.

Mélanger le fromage avec de la crème pour le diluer et assaisonner selon vos envies. Tartiner chaque bande de pâte et rouler délicatement. Serrer le roulé obtenu dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 Heure, le découpage en tranches sera plus facile.

Effet garanti pour un apéritif festif !

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Financiers noisettes et farine de lentilles

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Ingrédients : 3 blancs d’oeufs, 50g de noisettes, 50g de Farine de lentilles vertes, 100g de sucre roux, 90g de beurre.

Réduire en poudre les noisettes. Mélanger avec la farine de lentilles, le sucre et les blancs battus en neige (je met toujours une pincée de sel dans les blancs). Ajouter en dernier le beurre fondu.
Verser dans des petits moules individuels sans remplir jusqu’au bord et enfourner à 175° pour 12 min environ.
Le mélange noisettes/lentilles est très heureux : c’est absolument délicieux. Et avec vos 3 jaunes d’oeufs, je vous encourage à préparer une glace vanille maison , vous ferez des heureux 😉

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Porc confit aux épices et pruneaux

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Ingrédients :

1 rôti dans l’échine d’environ 800g – 1 carotte – 1 oignon –  gingembre et curry en poudre – 3 graines de cardamone- poivre de sichuan – 100g de pruneaux – 1 bouillon cube (vous pouvez réaliser un bouillon avec des légumes et un os à moelle) – Huile de tournesol

Couper la viande en cubes épais. Faire dorer les morceaux avec une CS d’huile dans un faitout à fond épais, ajouter 1 CS de chaque épice, la cardamone , le poivre de sishuan, et l’oignon émincé, bien mélanger et laisser caraméliser.

Mouiller avec du bouillon de légumes (au niveau de la viande), ajouter la carotte coupée en tout petits dés et les pruneaux. laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 heures. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Déguster avec du riz nature.

Vous pouvez réaliser la même recette avec de l’agneau ou du boeuf (viande à bourguignon), remplacer les pruneaux par des abricots secs, des pommes…

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Crêpes gourmandes engrain et lait d’amandes.

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Ingrédients : 2 oeufs, 130 g de farine d’engrain (petit épautre), 120 g de farine de blé T80, 1 pincée de sel, 1 CS de cognac (facultatif) et 500 ml de lait d’amandes.

Casser les 2 oeufs dans un saladier en verre, ajouter 1 pincée de sel, le cognac, fouetter et ajouter progressivement les farines tamisées puis délayer doucement avec le lait.

Laisser reposer la pâte liquide 1 h au frais.

Faire cuire les crêpes sur un bilig légèrement huilé.

Vous pouvez également réaliser les crêpes avec uniquement de la farine d’engrain, elles n’en seront que plus moelleuses. je ne sucre jamais la pâte à crêpes pour éviter que la crêpe ne colle au moment de la cuisson.

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Brioche tressée

IMG_8225Brioche toute simple et facile à tresser !

Ingrédients : 300g de farine de blé T65, 3 oeufs, 40g de sucre, 90 g de beurre, 1 pincée de gros sel, 10 g de crème liquide, 1 sachet de levure boulangère ou 75g de levain liquide (dans ce cas, ajouter 30g de farine)

Dans un pétrin chauffant à 30°, mettre la farine, la levure. ajouter les 3 oeufs battus au centre et commencer à battre, ajouter le sucre, le sel, la crème. Quand la boule commence à se faire, ajouter progressivement le beurre coupé en tous petits morceaux. Battre énergiquement pendant 10 min environ. Laisser reposer 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Partager le pâton en 3 boudins et tresser. Laisser reposer la tresse sur la plaque de cuisson encore 1 heure à température ambiante recouverte d’un torchon humide.

Vous pouvez badigeonner la brioche de jaune d’oeuf ou de lait, moi, je la préfère « nature ». enfourner à four 180° pour 20 min à 25 min. Baisser éventuellement le four les 5 dernières minutes.

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Soufflé au fromage à la farine d’engrain

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oeufs, 60 g de farine d’engrain (petit épautre), 60g de beurre, 40 cl de lait (de vache ou lait végétal),150 g de fromage (de votre choix râpé, émietté), sel , poivre du moulin, muscade.

Faire fondre le beurre dans une casserole comme pour un roux, ajouter la farine d’un coup, bien mélanger au fouet et incorporer petit à petit le lait, faire prendre 1 à 2 min. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un (conserver les blancs), poivrer généreusement, muscade et ajouter le fromage en dernier.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation précédente, délicatement. Placer dans vos moules individuels ou un moule à charlotte. Et enfourner à four chaud 180° pour 35 min (moins si moules individuels).

Mettre au four juste avant de servir, (vous pouvez garder vos ramequins en frigo pour les faire cuire au dernier moment). Servir avec  une salade verte et du bon pain.

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Cake Gourmand épautre, lentilles au glaçage miel citron

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Ingrédients : 3 oeufs, 10 cl d’huile de tournesol, 10 cl de miel liquide, 50g de farine de lentilles, 150g de farine d’engrain (petit épautre), 1 citron, 1/2 sachet de levure, gros sel . pour le sirop 3 CS de miel.

Battre les oeufs entiers très énergiquement, ils doivent être très mousseux et doubler de volume. ajouter le miel liquide et l’huile sans cesser de battre. Incorporez petit à petit les farines tamisées avec la levure. Ajouter le zeste du citron râpé et une pincée de gros sel concassé. Mettre dans un petit moule à cake (pour un grand moule, doubler les proportions) et enfourner à four chaud 180° pour 40 min.

Faire chauffer le miel avec le jus du citron. Arroser le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de déguster. vous pouvez également arroser de sirop chaque tranche dans l’assiette.

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Briochettes au levain liquide.

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Ingrédients :

200g de levain liquide (vous trouverez la recette sur le site)

250 g de farine de Blé T65,  50g de beurre, 200 ml de lait, 150 g de sucre, 2 oeufs

La Veille, mélanger le levain dans le lait tiède et laisser reposer 20 min. Dans la cuve d’un robot (chauffant sur 40°), ajouter les oeufs, le beurre coupé en petits morceaux, mélanger. Ajouter le mélanger farine + sucre, pétrir environ 10 min.

Laisser lever à couvert. La pâte doit doubler de volume.

Fariner vos mains. Faire des petites boules (j’en ai fait 5), -étaler en rectangle et replier la pâte sur elle-même- Laisser sur un plaque, poser un chiffon humide dessus pour la nuit.

Le lendemain, badigeonner les brioches avec un peu de lait et enfourner à four chaud 160° pour environ 12 à 15 min (Surveiller, attention que la brioche soit bien cuite à l’intérieur et non brûlée à l’extérieur)

Gâteau minute du Sud Vendée à la farine de lentilles

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Ingrédients : 5 oeufs,  115 g de farine de lentilles, 110 g de farine de Blé T80,  220 g de sucre roux, 125g de beurre, sel, 5g de levure à gâteau.

Mélanger le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs. Battre jusqu’à obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter progressivement les 2 farines et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Détendre la pâte avec une petite quantité de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement. Saupoudrer de sucre roux (pour faire une croûte à la cuisson)

Mettre à four chaud 200°  pour 30 min. Ce gâteau se conserve bien, enveloppée dans du papier cuisson ou un sac congélation pour qu’il garde son moelleux plus longtemps.

C’est un gâteau facile et rapide que l’on mangeait traditionnellement (dans sa version 100% blé) pendant les fêtes de Pâques dans le sud de la Vendée et le Nord de la Charente-Maritime.

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