Ferme familiale en agriculture biologique depuis plus de 50 ans
Ingrédients : 100 g de farine de lentilles, 2 CS de flocons d’avoine, 2 CS de graines de courges, 1 CC de curry, 1 CC de gros sel passé au mortier, 60 g d’Huile de Tournesol, 1 oeuf
Placer tous les ingrédients « secs » dans un saladier, ajouter le sel concassé, l’huile et l’oeuf entier. Bien malaxer en ajoutant si besoin un filet d’eau.
Réaliser des petites buchettes sur un plaque et Enfourner à 150° pour 30 min. C’est prêt !
Aurélie et Pascal sont un couple de Sauniers.
» Nous travaillons avec des éléments naturels : l’eau de mer, l’argile, le soleil et le vent et veillons à préserver l’équilibre entre l’homme et son environnement fragile. »
De cette entente, cet échange naît le sel de la Boîte à Sel .
Nous proposons à la boutique de La Ferme de Bonneville quelques produits de « La Boite à Sel » : Sel fin, Fleur de sel et Gros sel, produits possédant la mention « Nature et Progrès ».
http://www.wat.tv/video/13-heures-14-juin-2013-6azcl_2eyxv_.html
Nous avons participé en Février à la finale d’un concours régional organisé par le Bottin Gourmand, une occasion pour nous de présenter notre travail et nos productions à des restaurateurs locaux. 
Ingrédients pour une grande galette :
– 1 belle tige d’Angélique confite
– 300 g de farine de lentilles vertes
– 200 g de sucre roux
– 250 g de beurre
– 1 cc de gros sel
– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.
Préchauffer le four à 220°. Couper le beurre en petits morceaux. Ecraser le gros sel au pilon. Malaxer tous les ingrédients (sauf le jaune) jusqu’à obtenir une boule compacte.
Etaler la pâte sur une plaque sur un épaisseur entre 0,5 et 1 cm. Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf et dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 12 min, la galette doit être bien dorée.
Laisser refroidir sur la plaque et découper en petit carrés avant de servir. La Galette peut se conserver plusieurs jours (s’il n’y a pas de gourmands alentour…)
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Ingrédients pour 1 langue (1,5 kg environ)
pour le bouillon : 3 carottes, 3 poireaux, 1 navet, 1 oignon, 1 os à moelle, 1 cc de gros sel
pour la sauce : 25g de beurre, 1 CS de farine de blé T80, 200g de tomates concassées, 10 cornichons coupées en lamelles.
La veille : Rincer la langue et mettre avec tous les ingrédients du bouillon à froid pour 3 heures de cuisson à couvert.
Laisser refroidir, sortir la langue du bouillon, la peau s’enlève très bien une fois la langue refroidie. Placer la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.
Faire fondre le beurre, puis jeter la farine pour commencer un roux brun. Ajouter louche par louche du bouillon (sans morceaux de légumes) jusqu’à la consistance et la quantité désirée. Ajouter les tomates, rectifiez si besoin l’assaisonnement et ajouter en dernier les cornichons. Nappez la sauce sur la langue coupée en tranches.
C’est tendre, c’est bon, un vrai retour en enfance…
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Gâteau à la farine de lentilles vertes, graines de pavot et citron
Ingrédients :
20g de graines de pavot
120 g de beurre
180g de sucre roux + 120g (glaçage)
2 oeufs battus
180 g de farine de lentilles vertes
1 citron
4 CS de lait
levure à gâteau
Choisir un moule rectangulaire 23×18. Travailler le beurre en pommade avec 180g de sucre, ajouter les oeufs battus, la farine, 1/2 cc de levure, les graines de pavot (écraser les avec un mortier avant), une pincée de sel et des zestes de citron. Ajouter le lait. Etaler la préparation dans le moule et enfourner à four chaud 180° pour 45 min environ (le gâteau doit être bien doré). Mélanger le sucre restant avec le jus d’un citron. Arroser le gâteau dès sa sortie du four avec le sirop. Laisser refroidir avant de découper en morceaux. Parfait à l’heure du thé !
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Ingrédients pour 6 moelleux :
100 g de sucre, 120 g de beurre, 2 oeufs, 90 g de farine de lentille, 20 cl de crème liquide, 50 g de chocolat à cuire.
1ère étape : Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat. mélanger et placer dans un bac à glaçon pour faire prendre au congélateur.
2ème étape : Mélanger le sucre avec le beurre en pommade. A jouter les oeufs et enfin la farine.
Placer dans des moules facilement démoulables (ou des cercles pâtissiers) et insérer le coeur le crémeux.
Enfourner pour 9 minutes à four chaud 200°C.
Absolument délicieux.
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Ingrédients : 100 g de Farine de Seigle, 100g de Farine de Blé T80, 100 g d’amandes entières, qqs poivres en grain concassés, 70 g de miel, 1 cc cannelle, 1 cc de gingembre moulu et 2 Oeufs.
Battre les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter les épices et les farines. Battre les blancs en neige. Les incorporez délicatement et mettre la préparation dans un moule à cake chemisé.
Faire cuire 40 min à four 200°. Démouler, couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et repasser au four pour 5 min.
Ces croquants absolument délicieux peuvent se conserver plusieurs jours.
Ingrédients :
– 50g de farine de lentilles vertes, 50 g de farine de sarrasin , 150 g de farine de Blé T80, 120 g de beurre, 1 cuillère à café de gros sel.
Ensuite, selon votre imagination : ciboulette, algues séchées, fromage rapé ou restes de chèvre sec (25 g), 3 abricots secs, une poignée de raisins secs… cumin avec les abricots ou curry avec le chèvre….
Couper le beurre en petits morceaux, écraser le sel dans un mortier, malaxer avec les farines (et les ingrédients choisis) et de 1 à 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une boule de pâte homogène. La filmer et la conserver au frigo pendant 1 heure.
La sortir pour l’étaler au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. enfourner à four préchauffé 180° pour 15 min environ.
Ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique, à consommer tels quels ou en accompagnement de rillettes de poissons, caviars d’aubergines, de betteraves…
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Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de Pois cassés.
Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure. Les rincer. Faire cuire dans un grand volume d’eau non salé pendant environ 2 heures. Vérifier la bonne cuisson des pois. Vider un peu d’eau si nécessaire, ajouter un cube bouillon de légumes déshydratés bio, mixer. Vous pouvez ajouter 25 cl de crème liquide (ou soja ou coco selon les goûts). Pour la présentation, j’ai parsemé quelques graines de pavot et le mélange bio à infuser « capitaine carottes » (carottes et gingembre déshydratés). Régalez – vous !
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