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Brioche tressée

IMG_8225Brioche toute simple et facile à tresser !

Ingrédients : 300g de farine de blé T65, 3 oeufs, 40g de sucre, 90 g de beurre, 1 pincée de gros sel, 10 g de crème liquide, 1 sachet de levure boulangère ou 75g de levain liquide (dans ce cas, ajouter 30g de farine)

Dans un pétrin chauffant à 30°, mettre la farine, la levure. ajouter les 3 oeufs battus au centre et commencer à battre, ajouter le sucre, le sel, la crème. Quand la boule commence à se faire, ajouter progressivement le beurre coupé en tous petits morceaux. Battre énergiquement pendant 10 min environ. Laisser reposer 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Partager le pâton en 3 boudins et tresser. Laisser reposer la tresse sur la plaque de cuisson encore 1 heure à température ambiante recouverte d’un torchon humide.

Vous pouvez badigeonner la brioche de jaune d’oeuf ou de lait, moi, je la préfère « nature ». enfourner à four 180° pour 20 min à 25 min. Baisser éventuellement le four les 5 dernières minutes.

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Soufflé au fromage à la farine d’engrain

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oeufs, 60 g de farine d’engrain (petit épautre), 60g de beurre, 40 cl de lait (de vache ou lait végétal),150 g de fromage (de votre choix râpé, émietté), sel , poivre du moulin, muscade.

Faire fondre le beurre dans une casserole comme pour un roux, ajouter la farine d’un coup, bien mélanger au fouet et incorporer petit à petit le lait, faire prendre 1 à 2 min. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un (conserver les blancs), poivrer généreusement, muscade et ajouter le fromage en dernier.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation précédente, délicatement. Placer dans vos moules individuels ou un moule à charlotte. Et enfourner à four chaud 180° pour 35 min (moins si moules individuels).

Mettre au four juste avant de servir, (vous pouvez garder vos ramequins en frigo pour les faire cuire au dernier moment). Servir avec  une salade verte et du bon pain.

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Gâteau minute du Sud Vendée à la farine de lentilles

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Ingrédients : 5 oeufs,  115 g de farine de lentilles, 110 g de farine de Blé T80,  220 g de sucre roux, 125g de beurre, sel, 5g de levure à gâteau.

Mélanger le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs. Battre jusqu’à obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter progressivement les 2 farines et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Détendre la pâte avec une petite quantité de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement. Saupoudrer de sucre roux (pour faire une croûte à la cuisson)

Mettre à four chaud 200°  pour 30 min. Ce gâteau se conserve bien, enveloppée dans du papier cuisson ou un sac congélation pour qu’il garde son moelleux plus longtemps.

C’est un gâteau facile et rapide que l’on mangeait traditionnellement (dans sa version 100% blé) pendant les fêtes de Pâques dans le sud de la Vendée et le Nord de la Charente-Maritime.

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Buchettes pour l’apéritif

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Ingrédients : 100 g de farine de lentilles, 2 CS de flocons d’avoine, 2 CS de graines de courges, 1 CC de curry, 1 CC de gros sel passé au mortier, 60 g d’Huile de Tournesol, 1 oeuf

Placer tous les ingrédients « secs » dans un saladier, ajouter le sel concassé, l’huile et l’oeuf entier. Bien malaxer en ajoutant si besoin un filet d’eau.

Réaliser des petites buchettes sur un plaque et Enfourner à 150° pour 30 min. C’est prêt !

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La Galette du Marais (Galette charentaise à la farine de lentille)

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Ingrédients pour une grande galette :

– 1 belle tige d’Angélique confite

– 300 g de farine de lentilles vertes

– 200 g de sucre roux

– 250 g de beurre

– 1 cc de gros sel

– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 220°. Couper le beurre en petits morceaux. Ecraser le gros sel au pilon. Malaxer tous les ingrédients (sauf le jaune) jusqu’à obtenir une boule compacte.

Etaler la pâte sur une plaque sur un épaisseur entre 0,5 et 1 cm.  Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf et dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 12 min, la galette doit être bien dorée.

Laisser refroidir  sur la plaque et découper en petit carrés avant de servir. La Galette peut se conserver plusieurs jours (s’il n’y a pas de gourmands alentour…)

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Gâteau citron lentilles pavot

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Gâteau à la farine de lentilles vertes, graines de pavot et citron

Ingrédients :

20g de graines de pavot

120 g de beurre

180g de sucre roux + 120g (glaçage)

2 oeufs battus

180 g de farine de lentilles vertes

1 citron

4 CS de lait

levure à gâteau

Choisir un moule rectangulaire 23×18. Travailler le beurre en pommade avec 180g de sucre, ajouter les oeufs battus, la farine, 1/2 cc de levure, les graines de pavot (écraser les avec un mortier avant), une pincée de sel et des zestes de citron.  Ajouter le lait. Etaler la préparation dans le moule et enfourner à four chaud 180° pour 45 min environ (le gâteau doit être bien doré). Mélanger le sucre restant avec le jus d’un citron. Arroser le gâteau dès sa sortie du four avec le sirop. Laisser refroidir avant de découper en morceaux. Parfait à l’heure du thé !

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