Gâteau aux noix à la farine de lentilles

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C’est une recette qui s’adapte très bien avec la farine de lentilles.
Tellement bon que cela peut remplacer la traditionnelle frangipane des rois.

Ingrédients :
Pour la pâte : 150 g de farine de lentilles vertes, 2 jaunes d’oeuf et 1 oeuf entier, 75 g de beurre et 60g de sucre roux.
Pour la « crème » : 3 oeufs, 20g de farine de blé T65, 170g de beurre, 120g de sucre, 75 g de noix, 75 de noisettes, 1 cc de rhum.

Mixer les noisettes en poudre. concasser les noix grossièrement.

Mélanger le sucre et le beurre en pommade, ajouter les oeufs et la farine de lentilles. Aplatir entre 2 feuilles de papier sulfurisé en donnant la forme de votre moule , foncer le moule et conserver au froid pendant le reste de la recette.

Battre les oeufs et le sucre au fouet électrique pour obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter le beurre mou, la farine puis enfin les noix et les noisettes (sans jamais cesser de battre), ajouter le rhum,  battre jusqu’à obtenir une jolie consistance homogène.

Retirer le papier supérieur de la pâte et déposer votre crème dans le moule. Mettre à four chaud 150° pour une petite heure.

Déguster après complet refroidissement.

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« Comme un Financier  » Praliné Choco à la farine de Chanvre

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Ingrédients :

100g de Farine de Blé T80 + 20g de Farine de Chanvre

4 à 5 blancs d’oeufs

160g de sucre roux

120g de beurre

1 barre de chocolat (4 carrés de chocolat patissier)

120g de noisettes.

Dans un robot avec lame-couteau, mixer les noisettes et le sucre ensemble jusqu’à ce que cela commence à chauffer. Faire fondre le beurre, l’ajouter à la pâte de noisette.

Râper grossièrement le chocolat en copeaux, les ajouter à la préparation puis enfin la farine.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter qqs cuillères de blancs pour détendre la pâte puis incorporer progressivement et délicatement tout le reste.

Mettre dans des petits moules et enfourner à 180° pour 30 min.

Laisser refroidir avant de déguster.

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Blanquette de Veau toute bête

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Ingrédients :

750g d’épaule de Veau coupée en dés,  2 jaunes d’oeufs, 1 cc de farine de maïs ou d’engrain, 2 CS d’Huile de Tournesol

250g de champignons frais, 1 branche de céleri, 1 citron, 20 cl de crème fraiche, 25 cl de vin blanc, persil, 5 oignons grelots, 1 carotte,  noix de muscade, bouquet aromatique (thym, laurier…)

Faire dorer le veau dans une cocotte avec l’huile de tournesol, saler, poivrer, ajouter le céleri coupé en tronçons, les oignons, la carotte, le persil et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc et l’eau. Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure.

Retirer les légumes, ajouter les champignons coupés en 4 et laisser cuire encore 15 min.

Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la farine, délayer progressivement avec le citron et la crème. Raper un peu de noix de muscade. Ajouter ce mélanger dans la cocotte et remuer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

Servir avec du riz ou des tagliatelles fraiches.

 

Bouchées aux courgettes et au chèvre (Farine de lentilles)

 

IMG_9130 Ingrédients : 300g de courgettes râpées, 1 oignon, 80 g de Farine d’Engrain, 30g de farine de lentilles vertes, 2 oeufs, 100g de fromage râpé,  Chèvre frais, Poivre, Fleur de sel, une pointe de curry

Faire rissoler les légumes râpées dans 1 CS d’Huile de tournesol

Assaisonner, ajouter les oeufs battus, le fromage râpé et enfin les farines tamisées.

Mettre la préparation dans des moules individuels ou des ramequins beurrés.

Insérer au centre de chaque portion, 1 petit morceau de chèvre frais (1/2 cc)

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Faire cuire à four chaud 200° pour 25min.

A déguster tiède ou froid avec une belle salade verte assaisonnée d’Huile BB4 équilibrée en omégas 3/6/9 !

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Petits roulés frais farine de lentilles Wasabi

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Ingrédients :
Pour la pâte à roulé : 4 oeufs, 20g de farine de lentilles vertes, 20g de farine de blé T80, 1 cc de concentré de tomate, 1 pointe de curry, 1 pointe de wasabi, 60g de beurre
Pour la farce : 100g de fromage frais, lait ou crème pour diluer, herbes du jardin, sel, poivre de sihuan.

Réaliser 2 « pâtes à roulé », pour plus de facilité, vous pouvez battre les 4 blancs d’oeufs ensemble puis le partager en 2 pour chaque préparation.
Préparation orange : battre les 2 jaunes d’oeufs avec 1 cc de concentré de tomates et 1 pinte de curry, ajouter la farine de blé en pluie puis les 30g de beurre fondu. Incorporer ensuite les blancs d’oeufs avec légèreté.
Préparation verte : faire la même chose avec la farine de lentilles et 1 pointe de wasabi.

Etaler ensuite les 2 pâtes l’une après l’autre en prenant soin de bien les faire se toucher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en rectangle). vous allez partager la pâte en 2 dans le sens de la largeur, attention a bien avoir les 2 couleurs présentes dans chaque roulé !

Faire cuire 12 min à 180°. Laisser refroidir avant de découper vos 2 bandes.

Mélanger le fromage avec de la crème pour le diluer et assaisonner selon vos envies. Tartiner chaque bande de pâte et rouler délicatement. Serrer le roulé obtenu dans un film alimentaire et laisser reposer au frais 1 Heure, le découpage en tranches sera plus facile.

Effet garanti pour un apéritif festif !

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Financiers noisettes et farine de lentilles

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Ingrédients : 3 blancs d’oeufs, 50g de noisettes, 50g de Farine de lentilles vertes, 100g de sucre roux, 90g de beurre.

Réduire en poudre les noisettes. Mélanger avec la farine de lentilles, le sucre et les blancs battus en neige (je met toujours une pincée de sel dans les blancs). Ajouter en dernier le beurre fondu.
Verser dans des petits moules individuels sans remplir jusqu’au bord et enfourner à 175° pour 12 min environ.
Le mélange noisettes/lentilles est très heureux : c’est absolument délicieux. Et avec vos 3 jaunes d’oeufs, je vous encourage à préparer une glace vanille maison , vous ferez des heureux 😉

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Porc confit aux épices et pruneaux

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Ingrédients :

1 rôti dans l’échine d’environ 800g – 1 carotte – 1 oignon –  gingembre et curry en poudre – 3 graines de cardamone- poivre de sichuan – 100g de pruneaux – 1 bouillon cube (vous pouvez réaliser un bouillon avec des légumes et un os à moelle) – Huile de tournesol

Couper la viande en cubes épais. Faire dorer les morceaux avec une CS d’huile dans un faitout à fond épais, ajouter 1 CS de chaque épice, la cardamone , le poivre de sishuan, et l’oignon émincé, bien mélanger et laisser caraméliser.

Mouiller avec du bouillon de légumes (au niveau de la viande), ajouter la carotte coupée en tout petits dés et les pruneaux. laisser cuire à feu très doux pendant 5 à 6 heures. Goûter pour rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Déguster avec du riz nature.

Vous pouvez réaliser la même recette avec de l’agneau ou du boeuf (viande à bourguignon), remplacer les pruneaux par des abricots secs, des pommes…

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Crêpes gourmandes engrain et lait d’amandes.

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Ingrédients : 2 oeufs, 130 g de farine d’engrain (petit épautre), 120 g de farine de blé T80, 1 pincée de sel, 1 CS de cognac (facultatif) et 500 ml de lait d’amandes.

Casser les 2 oeufs dans un saladier en verre, ajouter 1 pincée de sel, le cognac, fouetter et ajouter progressivement les farines tamisées puis délayer doucement avec le lait.

Laisser reposer la pâte liquide 1 h au frais.

Faire cuire les crêpes sur un bilig légèrement huilé.

Vous pouvez également réaliser les crêpes avec uniquement de la farine d’engrain, elles n’en seront que plus moelleuses. je ne sucre jamais la pâte à crêpes pour éviter que la crêpe ne colle au moment de la cuisson.

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Brioche tressée

IMG_8225Brioche toute simple et facile à tresser !

Ingrédients : 300g de farine de blé T65, 3 oeufs, 40g de sucre, 90 g de beurre, 1 pincée de gros sel, 10 g de crème liquide, 1 sachet de levure boulangère ou 75g de levain liquide (dans ce cas, ajouter 30g de farine)

Dans un pétrin chauffant à 30°, mettre la farine, la levure. ajouter les 3 oeufs battus au centre et commencer à battre, ajouter le sucre, le sel, la crème. Quand la boule commence à se faire, ajouter progressivement le beurre coupé en tous petits morceaux. Battre énergiquement pendant 10 min environ. Laisser reposer 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

Partager le pâton en 3 boudins et tresser. Laisser reposer la tresse sur la plaque de cuisson encore 1 heure à température ambiante recouverte d’un torchon humide.

Vous pouvez badigeonner la brioche de jaune d’oeuf ou de lait, moi, je la préfère « nature ». enfourner à four 180° pour 20 min à 25 min. Baisser éventuellement le four les 5 dernières minutes.

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Soufflé au fromage à la farine d’engrain

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Ingrédients pour 4 personnes :

4 gros oeufs, 60 g de farine d’engrain (petit épautre), 60g de beurre, 40 cl de lait (de vache ou lait végétal),150 g de fromage (de votre choix râpé, émietté), sel , poivre du moulin, muscade.

Faire fondre le beurre dans une casserole comme pour un roux, ajouter la farine d’un coup, bien mélanger au fouet et incorporer petit à petit le lait, faire prendre 1 à 2 min. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un (conserver les blancs), poivrer généreusement, muscade et ajouter le fromage en dernier.

Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation précédente, délicatement. Placer dans vos moules individuels ou un moule à charlotte. Et enfourner à four chaud 180° pour 35 min (moins si moules individuels).

Mettre au four juste avant de servir, (vous pouvez garder vos ramequins en frigo pour les faire cuire au dernier moment). Servir avec  une salade verte et du bon pain.

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