Ustensile : Un grand pot en verre avec un couvercle

1er Jour :

Prendre 30g de farine de blé complète ( intégrale ou T150), mélanger avec le même poids d’eau tiède (eau du robinet). Vous pouvez ajouter 1 petite cuillère à café de miel ou de sucre roux (facultatif).

Verser délicatement la préparation obtenue au fond du bocal en essayant de ne pas en mettre sur les parois.

Poser le couvercle sans le visser (l’air doit circuler) et garder le bocal dans un endroit chauffé (en hiver).

2ème étape :

12 à 24H plus tard (selon la chaleur etc), le levain doit avoir un peu augmenté de volume et peut commencer à sentir un peu la fermentation.

Peser votre préparation et lui ajouter exactement le même poids de farine et d’eau tiède.

Malaxer et remettre dans le bocal.

3ème étape :

12 à 24H plus tard, votre levain doit avoir bien gonflé et sentir bon le fermenté. S’il sent « aigre », agissez vite pour « nourrir » le levain ou vous risquez de perdre votre préparation.

Même technique, pesez votre levain, et ajoutez lui la même quantité de farine et d’eau tiède. Replacer dans le bocal suffisamment grand car le levain va bien gonfler encore pendant cette dernière étape.

4ème étape :

Toujours 12H à 24H plus tard, votre levain est prêt pour faire un premier pain.

Prélever 200G de votre levain. (le reste peut se garder qqs jours au frigo avant utilisation, vous pouvez également continuer à le « nourrir » avec la même technique).

Ajouter 1 cc bombée de gros sel, 800 g de la farine choisie (pour moi T80) et 400g d’eau tiède. Pétrissez au robot pendant 3 à 4 minutes. Laisser reposer dans le pétrin pendant 8 à 12 H selon les conditions et le type de la farine.

Prendre votre pâton pour le dégazer et lui donner la forme choisie et laissez le ensuite reposer sur la plaque de cuisson pendant quelques heures pour qu’il reprenne un peu de gonflant.

 

 

Faite chauffer votre four à 240°, une fois le four bien chaud, faire quelques entailles avec un couteau sur votre pâton, jeter un verre d’eau dans le four pour créer un bain de vapeur et enfourner le pain pour 20 min. Baisser ensuite le four à 190° et poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 25 min. La croûte doit être bien dorée et l’intérieur moelleux.

 

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Ingrédients

♦ 500 g farine T65
♦ 250 g de beurre
♦ 60 g de sucre
♦ 1 cuillère à café de gros sel
♦ 20g de levure fraiche
♦ 2 cuillères à soupe de lait
♦ 200 ml d’eau

Préparation

♦ Mettre l’eau, le sel et la levure émiettée dans un robot à 40°.
♦ Ajouter 50 g de beurre et la farine. Pétrir 10 min.
♦ Laisser la pâte doubler de volume dans le bol.
♦ Aplatir la pâte sur 1 cm. La conserver 1 heure au frigo.
♦ Sortir les 200G de beurre, dans un film plastique ou papier sulfurisé, étaler le beurre en
un rectangle sur 1 cm d’épaisseur.
♦ Étaler la pâte levée en un rectangle plus grand, poser le beurre dessus, refermer les
côtés et plier en 2.
♦ Tourner à 90° et étaler sur 0,50 cm d’épaisseur environ recommencer la même opération. Mettre le bloc rectangulaire au frigo 30 min.
♦ Étaler le bloc sur une plaque rectangulaire sur 0,50 cm d’épaisseur environ. Avec un couteau, partager le rectangle en 2 dans le sens de la longueur et faire les triangles.
♦ Poser les croissants sur une plaque. les napper de lait sucré avec un pinceau et laisser
gonfler encore 1 heure selon la température ambiante.

Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

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Ingrédients

♦ 125 g de farine de seigle
♦ 125g de farine de blé T80
♦ 100g de sucre roux
♦ 250 g de miel de fleurs
♦ 1 sachet de levure
♦ 1/2 cuillère à café de cardamone
♦ 1/2 cuillère à café d’anis vert
♦ 1/2 cuillère à café de gingembre
♦ 1/2 cuillère à café de cannelle
♦ 100 g de beurre
♦ 2 oeufs roux

Préparation

♦ Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le miel avec le sucre et le beurre.
♦ Mélanger les farines, la levure, les épices, les oeufs.
♦ Commencer à battre et ajouter le mélange fondu.
♦ Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.
♦ Laisser cuire environ 1 heure .

Bonne dégustation !

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