Soupe de Pois cassés

IMG_7727Ingrédients pour 4 personnes : 200 g de Pois cassés.

Faire tremper les pois cassés pendant 1 heure. Les rincer. Faire cuire dans un grand volume d’eau non salé pendant environ 2 heures. Vérifier la bonne cuisson des pois. Vider un peu d’eau si nécessaire, ajouter un cube bouillon de légumes déshydratés bio, mixer. Vous pouvez ajouter 25 cl de crème liquide (ou soja ou coco selon les goûts). Pour la présentation, j’ai parsemé quelques graines de pavot et le mélange bio à infuser « capitaine carottes » (carottes et gingembre déshydratés). Régalez – vous !

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Fabriquer soit même son levain

Ustensile : Un grand pot en verre avec un couvercle

1er Jour :

Prendre 30g de farine de blé complète ( intégrale ou T150), mélanger avec le même poids d’eau tiède (eau du robinet). Vous pouvez ajouter 1 petite cuillère à café de miel ou de sucre roux (facultatif).

Verser délicatement la préparation obtenue au fond du bocal en essayant de ne pas en mettre sur les parois.

Poser le couvercle sans le visser (l’air doit circuler) et garder le bocal dans un endroit chauffé (en hiver).

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2ème étape :

12 à 24H plus tard (selon la chaleur etc), le levain doit avoir un peu augmenté de volume et peut commencer à sentir un peu la fermentation.

Peser votre préparation et lui ajouter exactement le même poids de farine et d’eau tiède.

Malaxer et remettre dans le bocal.

3ème étape :

12 à 24H plus tard, votre levain doit avoir bien gonflé et sentir bon le fermenté. S’il sent « aigre », agissez vite pour « nourrir » le levain ou vous risquez de perdre votre préparation.

Même technique, pesez votre levain, et ajoutez lui la même quantité de farine et d’eau tiède. Replacer dans le bocal suffisamment grand car le levain va bien gonfler encore pendant cette dernière étape.

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4ème étape :

Toujours 12H à 24H plus tard, votre levain est prêt pour faire un premier pain.

Prélever 200G de votre levain. (le reste peut se garder qqs jours au frigo avant utilisation, vous pouvez également continuer à le « nourrir » avec la même technique).

Ajouter 1 cc bombée de gros sel, 800 g de la farine choisie (pour moi T80) et 400g d’eau tiède. Pétrissez au robot pendant 3 à 4 minutes. Laisser reposer dans le pétrin pendant 8 à 12 H selon les conditions et le type de la farine.

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Prendre votre pâton pour le dégazer et lui donner la forme choisie et laissez le ensuite reposer sur la plaque de cuisson pendant quelques heures pour qu’il reprenne un peu de gonflant.

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Faite chauffer votre four à 240°, une fois le four bien chaud, faire quelques entailles avec un couteau sur votre pâton, jeter un verre d’eau dans le four pour créer un bain de vapeur et enfourner le pain pour 20 min. Baisser ensuite le four à 190° et poursuivre la cuisson pendant environ 20 à 25 min. La croûte doit être bien dorée et l’intérieur moelleux.

 

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Croissants

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Ingrédients

♦ 500 g farine T65
♦ 250 g de beurre
♦ 60 g de sucre
♦ 1 cuillère à café de gros sel
♦ 20g de levure fraiche
♦ 2 cuillères à soupe de lait
♦ 200 ml d’eau

Préparation

♦ Mettre l’eau, le sel et la levure émiettée dans un robot à 40°.
♦ Ajouter 50 g de beurre et la farine. Pétrir 10 min.
♦ Laisser la pâte doubler de volume dans le bol.
♦ Aplatir la pâte sur 1 cm. La conserver 1 heure au frigo.
♦ Sortir les 200G de beurre, dans un film plastique ou papier sulfurisé, étaler le beurre en
un rectangle sur 1 cm d’épaisseur.
♦ Étaler la pâte levée en un rectangle plus grand, poser le beurre dessus, refermer les
côtés et plier en 2.
♦ Tourner à 90° et étaler sur 0,50 cm d’épaisseur environ recommencer la même opération. Mettre le bloc rectangulaire au frigo 30 min.
♦ Étaler le bloc sur une plaque rectangulaire sur 0,50 cm d’épaisseur environ. Avec un couteau, partager le rectangle en 2 dans le sens de la longueur et faire les triangles.
♦ Poser les croissants sur une plaque. les napper de lait sucré avec un pinceau et laisser
gonfler encore 1 heure selon la température ambiante.

Faire chauffer le four à 180°. Faire cuire 15 à 20 min en surveillant la cuisson.

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Pain d’Épices

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Ingrédients

♦ 125 g de farine de seigle
♦ 125g de farine de blé T80
♦ 100g de sucre roux
♦ 250 g de miel de fleurs
♦ 1 sachet de levure
♦ 1/2 cuillère à café de cardamone
♦ 1/2 cuillère à café d’anis vert
♦ 1/2 cuillère à café de gingembre
♦ 1/2 cuillère à café de cannelle
♦ 100 g de beurre
♦ 2 oeufs roux

Préparation

♦ Préchauffer le four à 180°. Faire chauffer le miel avec le sucre et le beurre.
♦ Mélanger les farines, la levure, les épices, les oeufs.
♦ Commencer à battre et ajouter le mélange fondu.
♦ Verser la préparation dans un moule à cake chemisé.
♦ Laisser cuire environ 1 heure .

Bonne dégustation !

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Sauté de Boeuf mariné

Ingrédients
Pour 4 personnes
600 g de gîte
2 carottes, 1 oignon
3 CS d’huile de tournesol
2 CS de sauce soja
1 CC de gingembre en poudre ou rapé
Sel, poivre
Préparation
♦ Détailler les steaks de gîte en fines lanières.
♦ Les laisser mariner pendant 2 à 3 heures dans le mélange suivant : huile + sauce soja + gingembre.
♦ Emincer l’oignon, faire des tagilatelles de carottes avec un économe.
♦ Faire rissoler doucement les légumes dans un peu d’huile de tournesol, ajouter la viande avec plus ou moins de marinade, saler, poivrer.
♦ Laisser cuire à feu vif en mélangeant constamment.
Servez avec du riz et régalez-vous !

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Velouté épicé de Courge Butternut

Ingrédients
1 butternut
2 oignons, 4 gousses d’ail, 1 cc de cumin, 1 cc de paprika, 1 piment rouge
300 ml de bouillon de poule, crème fraîche, huile de tournesol

Préparation

♦ Pelez et épépinez la butternut, coupez-la en gros dés. Les faire rôtir au four dans un plat huilé, pendant 40 mn en remuant de temps en temps.
♦ Dans une sauteuse, faire revenir l’ail, l’oignon et le piment émincé. Ajouter la courge et les épices et enfin le bouillon, laisser bouillonner 5 min, couper le feu et mixer la soupe.

Ajoutez de la crème fraîche à votre convenance et régalez-vous !

Canard farci parfumé et moelleux

Ingrédients
Pour 8 à 10 personnes :
1 canard de 4 Kg
1 kg de pommes, 2 gros oignons, 1 chou rouge
1 yaourt nature
Sel, poivre, curry, badiane, sauce sojaIMG_0596 IMG_0598
Préparation
♦ Préparer la farce :
Couper les pommes et les oignons en tout petits morceaux, mélanger avec le yaourt, 1 CS de curry, saler, poivrer.
♦ Introduire la farce à l’intérieur du canard, ajouter la badiane, maintenir fermé avec un pic ou coudre.
♦ Mettre dans un grand plat au four très doux (150°C) pendant 4 heures, en arrosant régulièrement le canard de son jus de cuisson. Vous pouvez arroser le canard de sirop de coriande en début de cuisson.
♦ Couper le chou rouge en lanières. Le faire revenir à feu doux dans 1CS d’huile de tournesol, saler, poivrer, arroser  d’ 1 CS de sauce soja ou de vinaigre de cidre
♦ Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le chou soit tendre et presque translucide.

Servez le canard avec le chou rouge et sa farce et régalez-vous !

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lasagnes aux crêpes de sarrasin

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Ingrédients
Pour 6 gourmands :
2 Barquettes de Cheveux d’Anges (Bœuf ou Veau)
200 g de farine de sarrasin ou farine 5 céréales
1 œuf, 1/2 de bière, lait, eau, 25 cl de crème liquide
2 gros oignons, 1 belle carotte, Sel, Poivre, Thym séché
1 bocal de coulis de tomates de l’été dernier ou 1 boite 4/4 de concentré de tomates
Restes de fromages ou gruyère rapé
Huile de Tournesol

Préparation

1) Faire une pâte à crêpes salée :

  • Mettre dans un saladier, la farine tamisée, 1 grosse pincée de sel, du poivre, 1 œuf et mélanger le tout.
  • Mouiller le pâton obtenu avec la bière et terminer la dilution jusqu’à la consistance désirée avec un peu de lait et de l’eau.
  • Laisser reposer 1 à 2 heures.
  • Faire cuire une dizaine de crêpes dans une poêle graissée avec un soupçon d’huile de tournesol.

2) À la poêle :

  • Mettre dans un poêle huilée les oignons émincés à blondir doucement.
  • Ajouter la viande, saler, poivrer, ajouter du thym et remuer vivement.
  • Ajouter enfin le coulis de tomates. Laisser réduire si trop de jus.
  • La cuisson doit être très brève, donc privilégier un coulis de tomates pas trop liquide.

3) commencer le montage du  gratin :

  • Dans un plat à gratin huilé, poser 3 crêpes pour tapisser le fond.
  • Mettre une couche de préparation à la viande
  • Remettre 3 crêpes, qui doivent tout recouvrir
  • Mettre une seconde couche de viande
  • Tapisser la préparation avec les crêpes restantes.
  • Napper le dessus du plat de la crème liquide
  • Parsemer des restes de fromages
  • Ajouter éventuellement un filet d’huile.

Enfourner pour 10 à 15 min à four chaud 200° pour bien dorer.

A déguster avec une bonne petite salade assaisonnée avec un mélange d’huiles Colza, Chanvre !

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