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Cake Gourmand épautre, lentilles au glaçage miel citron

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Ingrédients : 3 oeufs, 10 cl d’huile de tournesol, 10 cl de miel liquide, 50g de farine de lentilles, 150g de farine d’engrain (petit épautre), 1 citron, 1/2 sachet de levure, gros sel . pour le sirop 3 CS de miel.

Battre les oeufs entiers très énergiquement, ils doivent être très mousseux et doubler de volume. ajouter le miel liquide et l’huile sans cesser de battre. Incorporez petit à petit les farines tamisées avec la levure. Ajouter le zeste du citron râpé et une pincée de gros sel concassé. Mettre dans un petit moule à cake (pour un grand moule, doubler les proportions) et enfourner à four chaud 180° pour 40 min.

Faire chauffer le miel avec le jus du citron. Arroser le cake dès sa sortie du four. Laisser refroidir avant de déguster. vous pouvez également arroser de sirop chaque tranche dans l’assiette.

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Briochettes au levain liquide.

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Ingrédients :

200g de levain liquide (vous trouverez la recette sur le site)

250 g de farine de Blé T65,  50g de beurre, 200 ml de lait, 150 g de sucre, 2 oeufs

La Veille, mélanger le levain dans le lait tiède et laisser reposer 20 min. Dans la cuve d’un robot (chauffant sur 40°), ajouter les oeufs, le beurre coupé en petits morceaux, mélanger. Ajouter le mélanger farine + sucre, pétrir environ 10 min.

Laisser lever à couvert. La pâte doit doubler de volume.

Fariner vos mains. Faire des petites boules (j’en ai fait 5), -étaler en rectangle et replier la pâte sur elle-même- Laisser sur un plaque, poser un chiffon humide dessus pour la nuit.

Le lendemain, badigeonner les brioches avec un peu de lait et enfourner à four chaud 160° pour environ 12 à 15 min (Surveiller, attention que la brioche soit bien cuite à l’intérieur et non brûlée à l’extérieur)

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Gâteau minute du Sud Vendée à la farine de lentilles

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Ingrédients : 5 oeufs,  115 g de farine de lentilles, 110 g de farine de Blé T80,  220 g de sucre roux, 125g de beurre, sel, 5g de levure à gâteau.

Mélanger le beurre et le sucre en pommade. Ajouter les jaunes d’oeufs. Battre jusqu’à obtenir une préparation bien mousseuse. Ajouter progressivement les 2 farines et la levure. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Détendre la pâte avec une petite quantité de blanc en neige, puis incorporer le reste délicatement. Saupoudrer de sucre roux (pour faire une croûte à la cuisson)

Mettre à four chaud 200°  pour 30 min. Ce gâteau se conserve bien, enveloppée dans du papier cuisson ou un sac congélation pour qu’il garde son moelleux plus longtemps.

C’est un gâteau facile et rapide que l’on mangeait traditionnellement (dans sa version 100% blé) pendant les fêtes de Pâques dans le sud de la Vendée et le Nord de la Charente-Maritime.

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Buchettes pour l’apéritif

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Ingrédients : 100 g de farine de lentilles, 2 CS de flocons d’avoine, 2 CS de graines de courges, 1 CC de curry, 1 CC de gros sel passé au mortier, 60 g d’Huile de Tournesol, 1 oeuf

Placer tous les ingrédients « secs » dans un saladier, ajouter le sel concassé, l’huile et l’oeuf entier. Bien malaxer en ajoutant si besoin un filet d’eau.

Réaliser des petites buchettes sur un plaque et Enfourner à 150° pour 30 min. C’est prêt !

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La Galette du Marais (Galette charentaise à la farine de lentille)

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Ingrédients pour une grande galette :

– 1 belle tige d’Angélique confite

– 300 g de farine de lentilles vertes

– 200 g de sucre roux

– 250 g de beurre

– 1 cc de gros sel

– 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.

Préchauffer le four à 220°. Couper le beurre en petits morceaux. Ecraser le gros sel au pilon. Malaxer tous les ingrédients (sauf le jaune) jusqu’à obtenir une boule compacte.

Etaler la pâte sur une plaque sur un épaisseur entre 0,5 et 1 cm.  Dorer au pinceau avec le jaune d’oeuf et dessiner des croisillons à l’aide d’une fourchette. Enfourner pour 12 min, la galette doit être bien dorée.

Laisser refroidir  sur la plaque et découper en petit carrés avant de servir. La Galette peut se conserver plusieurs jours (s’il n’y a pas de gourmands alentour…)

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Langue de Boeuf sauce tomates cornichons

IMG_7819Ingrédients pour 1 langue (1,5 kg environ)

pour le bouillon : 3 carottes, 3 poireaux, 1 navet, 1 oignon, 1 os à moelle, 1 cc de gros sel

pour la sauce : 25g de beurre, 1 CS de farine de blé T80, 200g de tomates concassées, 10 cornichons coupées en lamelles.

La veille : Rincer la langue et mettre avec tous les ingrédients du bouillon à froid pour 3 heures de cuisson à couvert.

Laisser refroidir, sortir la langue du bouillon, la peau s’enlève très bien une fois la langue refroidie. Placer la langue et le bouillon au frigo pour la nuit.

Faire fondre le beurre, puis jeter la farine pour commencer un roux brun. Ajouter louche par louche du bouillon (sans morceaux de légumes) jusqu’à la consistance et la quantité désirée. Ajouter les tomates, rectifiez si besoin l’assaisonnement et ajouter en dernier les cornichons. Nappez la sauce sur la langue coupée en tranches.

C’est tendre, c’est bon, un vrai retour en enfance…

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Gâteau citron lentilles pavot

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Gâteau à la farine de lentilles vertes, graines de pavot et citron

Ingrédients :

20g de graines de pavot

120 g de beurre

180g de sucre roux + 120g (glaçage)

2 oeufs battus

180 g de farine de lentilles vertes

1 citron

4 CS de lait

levure à gâteau

Choisir un moule rectangulaire 23×18. Travailler le beurre en pommade avec 180g de sucre, ajouter les oeufs battus, la farine, 1/2 cc de levure, les graines de pavot (écraser les avec un mortier avant), une pincée de sel et des zestes de citron.  Ajouter le lait. Etaler la préparation dans le moule et enfourner à four chaud 180° pour 45 min environ (le gâteau doit être bien doré). Mélanger le sucre restant avec le jus d’un citron. Arroser le gâteau dès sa sortie du four avec le sirop. Laisser refroidir avant de découper en morceaux. Parfait à l’heure du thé !

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Moelleux Farine de lentilles vertes coeur crémeux choco

IMG_7754 IMG_7758 IMG_7760 IMG_7766 Ingrédients pour 6 moelleux :

100 g de sucre, 120 g de beurre, 2 oeufs, 90 g de farine de lentille, 20 cl de crème liquide, 50 g de chocolat à cuire.

1ère étape : Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat. mélanger et placer dans un bac à glaçon pour faire prendre au congélateur.

2ème étape : Mélanger le sucre avec le beurre en pommade.  A jouter les oeufs et enfin la farine.

Placer dans des moules facilement démoulables (ou des cercles pâtissiers) et insérer le coeur le crémeux.

Enfourner pour 9 minutes à four chaud 200°C.

Absolument délicieux.

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Croquants aux amandes épicés

IMG_7045 IMG_7047Ingrédients : 100 g de Farine de Seigle, 100g de Farine de Blé T80, 100 g d’amandes entières, qqs poivres en grain concassés, 70 g de miel, 1 cc cannelle, 1 cc de gingembre moulu et 2 Oeufs.

Battre les jaunes d’oeufs avec le miel, ajouter les épices et les farines. Battre les blancs en neige. Les incorporez délicatement et mettre la préparation dans un moule à cake chemisé.

Faire cuire 40 min à four 200°. Démouler, couper en tranches de 1 cm d’épaisseur et repasser au four pour 5 min.

Ces croquants absolument délicieux peuvent se conserver plusieurs jours.

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Biscuits apéritifs

IMG_7126 IMG_7179 IMG_7182Ingrédients :

– 50g de farine de lentilles vertes, 50 g de farine de sarrasin , 150 g de farine de Blé T80, 120 g de beurre, 1 cuillère à café de gros sel.

Ensuite, selon votre imagination : ciboulette, algues séchées, fromage rapé ou restes de chèvre sec (25 g), 3 abricots secs, une poignée de raisins secs… cumin avec les abricots ou curry avec le chèvre….

Couper le beurre en petits morceaux, écraser le sel dans un mortier, malaxer avec les farines (et les ingrédients choisis) et de 1 à 3 cuillères à soupe d’eau pour obtenir une boule de pâte homogène. La filmer et la conserver au frigo pendant 1 heure.

La sortir pour l’étaler au rouleau sur 0,5 cm d’épaisseur. enfourner  à four préchauffé 180° pour 15 min environ.

Ces biscuits peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite hermétique, à consommer tels quels ou en accompagnement de rillettes de poissons, caviars d’aubergines, de betteraves…

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