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Toutes les recettes de la ferme de Bonneville

Crackers salés pour l’apéritif

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Ingrédients : 230 g de Farine 5 Céréales , 20 g de Farine de chanvre, 30 g de beurre, 1 CS de miel, 1 CS de Fleur de Sel,  1 CS de graines de pavot, 20 g de graines de tournesol décortiqué, 150 ml de lait, 1 CS d’Huile de tournesol.

Déposer les farines dans un saladier avec les graines, la fleur de sel et le miel au centre. Faire fondre le beurre dans le lait. Ajouter progressivement dans le saladier en délayant jusqu’à obtenir une préparation homogène et compacte. Laisser durcir un peu au frais, puis étaler très finement sur une plaque farinée, couper des petits rectangles. Badigeonner chaque rectangle d’huile à l’aide d’un pinceau avant de mettre au four 180° pour 10 min.

Laisser les refroidir sur une grille à la sortie du four. Ces petits biscuits apéritifs sont très bons, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boite hermétique.

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Verrines De Haricots Lingots

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Ingrédients :

  • 1 Betterave, 3 CS de jus de pommes
  • 100 g de haricots lingots, 1 gousse d’ail, 1 CS de vinaigre aromatisé (j’utilise les vinaigres de Claudie BIAUCEAN)

La recette des crackers se trouve également sur le site

Faire tremper 2 heures les haricots. Puis les faire cuire dans un cuit vapeur dans un grand volume d’eau non salé. Vous pouvez faire cuire la betterave coupée en 4 dans le panier au dessus ou la faire cuire entière au four (en papillote)

Quand la betterave est cuite, la passer au mixer avec 3 à 4 cuillères à soupe de jus de pommes jusqu’à obtenir une jolie préparation mousseuse. Saler, poivrer à votre convenance.

Vérifier la cuisson des haricots (en général 1 à 2 heures suffisent, attention au volume d’eau ) Prenez garde à retirer le plus de « petites peaux » possible (elles remontent à la surface), la préparation n’en sera que plus crémeuse et plus digeste. Retirer l’eau de cuisson et passer au blender avec la gousse d’ail hachée et le vinaigre jusqu’à obtenir une préparation bien crémeuse.

Dresser vos verrines et les conserver au frais.

Soupe aux boulettes de Porc épicées

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

  • 1 Paquet de chair à farcir d’environ 400g
  • 1 tasse de graines de petit épautre décortiqué (engrain)
  • 1 bouquet de chou Kale
  • 1 carotte violette et 1/4 de céleri rave
  • 2 litres de bouillon de légumes
  • 1 gousse d’ail, 1 cc de curry, 1 cc de gingembre moulu, 1 oeuf
  • citronnelle séchée, 6 CS de sauce soja, poivre de sichuan
  • quelques pousses d’épinard

Rincer l’engrain et le faire tremper 1 à 2 heures. Rajouter à la farce le gingembre et le curry et la gousse d’ail hachée, 1 oeuf et de la chapelure (et/ou de la farine). Malaxer pour obtenir la consistance d’une boule de pâte compacte. Réserver au frais.

Tailler les carottes et le céleri en minces bâtons. Faire revenir dans une 1 CS d’huile de tournesol avec l’engrain (égoutté). Ajouter le chou kale en prenant bien soin d’enlever la partie centrale plus dure. Verser le bouillon de légumes, ajouter la citronnelle séchée, du poivre de sichuan et faire cuire 20 min à feu doux.

Façonner des petites boulettes avec 2 cuillères. Redonner un coup d’ébullition et plonger les boulettes dans le bouillon , laisser cuire à feu doux 10 min jusqu’à ce que les boulettes et l’engrain soient cuits. Ajouter la sauce soja. Rectifier si besoin l’assaisonnement.  Vous pouvez déposer avant de servir quelques jeunes pousses d’épinard qui resteront bien vertes.

 

Petits choux à la farine de chanvre garni au crabe et au curry.

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Pour la pâte à choux : 10g de farine de chanvre, 75g de farine de Blé T110,  30g d’Huile de tournesol, 2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre, 125 ml d’eau.
Pour la garniture : 100g de fromage frais, 1 yaourt, 80g de chair de crabe (cuite), zestes très fins de citron, 1 cc de pâte de curry. 1 pomme acidulée pour la présentation.

Préparer la pâte à choux en portant à ébullition l’eau avec l’huile, le sel et le sucre. Ajouter les farines d’un seul coup hors du feu. Dessécher la pâte puis ajouter les oeufs un à un en prenant soin de bien les amalgamer. Poser des petites boules de pâte sur une plaque et enfourner pour 12 à 14 min à 210°. Si les choux ne sont pas assez cuits, ils « retomberont » en refroidissant.

Préparer la garniture en mélangeant tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement si besoin et remplir les choux complètement refroidis.

Vous pouvez les préparer quelques heures  à l’avance et les conserver au frais.

Croquants au gingembre

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Ingrédients : 100g de farine de Seigle, 150g de farine de blé T80, 150g de beurre, 150 de sucre roux (si vous avez de la vergeoise – bio bien-sûr- c’est encore meilleur), 1 jaune d’oeuf, 1 CS de sirop de gingembre (chez Biaucéan, ils sont top), 1 cc de cannelle moulue, 1 cc de gingembre moulu, 1 cc de bicarbonate de soude.

Faire fondre le sucre avec le beurre , quand tout est bien fondu, ajouter les épices, le bicarbonate, je jaune d’oeuf et enfin les farines. Bien malaxer .

Etaler un film plastique, verser votre pâte en cordon dessus afin de réaliser un boudin bien serrer que vous laisserez prendre au frais.

Une fois le boudin bien pris (une ou deux heures en général). Sortez le du film et couper des tranches les plus fines possibles. Les déposer en les espaçant sur une plaque (il faudra 3 plaques pour la quantité indiquée) et enfourner au four CHAUD 210° pour 8 à 10 min.

A la sortie du four, décoller délicatement à l’aide d’une spatule les biscuits de la plaque pour les laisser refroidir (et durcir) sur une grille.

Ces petits gâteaux se conservent bien à l’abri de l’humidité dans une boite.
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Pâtes fraîches à la farine de lentilles vertes

Ingrédients : 100g de farine de lentilles pour 1 oeuf. Un peu d’eau.IMG_0702 IMG_0695

Pétrir votre pâton en ajoutant l’eau nécessaire  (1 Cs par 1 cs) pour arriver à la consistance d’une pâte ferme, lisse et élastique. Laisser la reposer au frais une heure.

Si vous avez un laminoir, partager le pâton en plusieurs parties et fariner en aplatissant votre petite pâte avant de la passer une première fois dans la machine. Continuez ainsi en diminuant l’espace, ajouter de la farine dès que nécessaire pour ne pas que cela colle. Avec de la farine de lentilles, vous ne parviendrez peut-être pas à faire des pâtes aussi fines qu’avec de la farine de blé, mais elles seront quand même moelleuses et savoureuses.

si vous n’avez pas de machine , fariner un plan de travail et prenez votre rouleau à pâtisserie : c’est plus long mais vous pouvez obtenir des pâtes aussi fines ! j’ai fait ainsi pendant des années.

Couper le ruban de pâte en formant des tagliatelles et laisser sécher sur un torchon sur un dossier de chaises ou sur un étendoir à pâte.

Si vous souhaitez les congeler pour les conserver, faire des nids avant de les laisser sécher. Et mettre les nids secs dans des sachets congélation ou des boites adaptées.

Sinon, faites les cuire 3 min dans un grand volume d’eau bouillante salée et dégustez sans attendre.
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Sapins de Noël à la Farine de lentilles vertes

IMG_0515 IMG_0519 IMG_0518Des petits gâteaux de Noël épicés, vite fait et très addictifs !

Ingrédients ;
250g de Farine de Lentilles vertes, 125g de Miel de fleurs, 2 pincées de Sel fin, 80 g de sucre roux, 100g de beurre,1 cc de cannelle, 1 cc de gingembre, 1 cc de zeste de citron, 1 cc de levure à gâteau, 1 cc de rhum (facultatif).
Faire fondre doucement le miel avec le sucre et le beurre. Mélanger avec les épices, le sel, ajouter la farine et la levure. Mettre la pâte encore un peu molle au frais pendant 1 heure.
Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné ,le plus finement possible, et découper les formes choisies. Faire cuire 8 à 10 min (surveiller) à 180°.

Vous pouvez décorer vos biscuits avec de la pâte à sucre ou du glaçage maison.

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Le Chili « Bonneville »

IMG_0438 Ingrédients : 250g de Haricots rouges secs , 2 paquets de merguez de boeuf, 800g de tomates ou un bocal de 400 ml de sauce tomate, 2 carottes, thym, sel , poivre.

La Veille : Faire tremper les haricots rouges dans un saladier d’eau toute une nuit.
Rincer les haricots , les placer dans un grand volume d’eau non-salée et faire cuire à petit bouillon pendant 2 heures.
Pendant ce temps, selon la saison, préparer votre sauce tomate avec oignons,thym, laurier, Huile de Tournesol et épices . Faire réduire afin d’obtenir une sauce bien onctueuse.
Emincer les carottes, les faire blanchir.
Vérifier la parfaite cuisson des haricots.  Les égoutter. Couper les merguez en 4 parties chacunes, et les faire revenir dans le plat de cuisson, quand les merguez ont changé de couleur, les napper de sauce tomate, ajouter les carottes, laisser mijoter un peu puis ajouter enfin les haricots rouges.  Bien mélanger, saler et poivrer si nécessaire. Laisser mijoter très doucement encore quelques minutes afin que les épices des merguez diffusent bien dans toute la préparation.

Se déguste bien chaud.

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Millas (Gâteau à la farine de Maïs parfumé au Cognac)

Nous avons enfin une Farine de Maïs à La Ferme de Bonneville ! Jaune soleil et bien mousseuse, je l’utilise pour les crêpes, les sauces et bien-sûr pour le Millas …

Ingrédients :

210g de Farine de Maïs

140g de Farine de Blé T80

2 gros oeufs

120g de beurre

200 g de sucre roux

1 litre de lait

2 cuillères à soupe de Cognac

IMG_0111 IMG_011412189689_1182741241739816_5259479847759035626_n Bien mélanger les farines et le sucre. Ajouter le beurre fondu et le Cognac en commençant à fouetter, ajouter les oeufs battus et enfin le lait bouillant. Vous obtenez une consistance de pâte à crêpe épaisse.

Beurrer ou chemiser un moule de préférence rectangulaire et enfourner à four chaud 200° pour 35 min environ.

Le Millas se déguste plutôt froid, les gourmands l’accompagneront d’un filet de caramel ou de pommes caramélisées à la poêle.

Vous trouverez autant de recettes de Millas que de grand-mères charentaises…. cette recette toute simple est rapide pour un résultat fondant.

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Lasagnes express à la chair de saucisses de boeuf

Vous pouvez bien-sûr acheter des pâtes à lasagnes fraiches que je vous ferez cuire pour les ramollir un peu mais c’est tellement meilleur et tellement simple de les faire soi-même !

Pour la pâte à lasagne : 200g de farine de blé T80, 2 petits oeufs, 1 pincée de sel, 1 cc d’huile de tournesol et 1 cc d’eau (doser selon la consistance de votre pâton)

Mélanger les oeufs battus avec l’huile et la farine, malaxer avec plus ou moins d’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. vous pouvez la laisser reposer un peu au frigo.

Si vous avez un laminoir, passer votre pâte (partager en 4) jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée. Sinon, faites le au rouleau à pâtisserie, c’est plus sportif, mais on peut y arriver !

J’ai choisi cette fois-ci de réaliser des portions individuelles ,ce la ne change absolument rien à la recette.

Pour une sauce bolognaise express : Vider le contenu de 5 saucisses de boeufs, faites les revenir rapidement dans un peu d’huile avec quelques oignons émincés, environ 400g de tomates concassées, les saucisses étant assaisonnées, ce n’est pas la peine de trop en rajouter vous pouvez cependant, parsemer de thym. Ajouter enfin 20 cl de crème et 50g de fromage râpé.

Mettre au four  (180°) pour une quinzaine de minute, plus longtemps pour une version familiale classique.IMG_0013 IMG_0015IMG_0012 IMG_0017

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